三明治的種類變化無限，但總有些經典歷久不衰，這回就來介紹在歐美地區廣受喜愛的 BLT 三明治。
BLT 其實是培根 (Bacon)、萵苣 (Lettuce) 與番茄 (Tomato) 三個字的縮寫，三種食材各有鹹香酥脆、甜脆、酸甜多汁的特點，配上抹了厚厚美乃滋的麵包，清爽卻不平淡，滋味平衡的恰到好處。
三明治雖然簡單，但是好壞卻有天壤之別，從食材選擇到堆疊順序都有學問。
麵包
The Kitchn 報導，麵包的重要性和內餡不相上下。雜糧或全麥麵包的堅果香氣都不賴，而白吐司則是最經典的選擇。不論選哪一種，關鍵是麵包必須新鮮。另外，要選柔軟蓬鬆而非口感酥脆的。然後只要稍微烘烤一下，讓表面焦香微酥但裡面依然柔軟。
美乃滋
西式美乃滋是 BLT 三明治不可或缺的要角，兩片麵包都該抹上厚厚一層美乃滋。至於要用哪種美乃滋？選喜愛的品牌或是自己做都行。
B＝培根
培根大概是 BLT 三明治最惹人愛的部份了。組成簡單的 BLT，食材當然要夠好，培根也不例外，建議選擇優質肉品店的厚切培根，並使用自己喜歡的方式料理至香脆，或烤或煎或微波，又或者厚工地碳烤都隨人喜好。
L=萵苣
葉片碩大柔軟的蘿蔓萵苣、奶油萵苣 (butter lettuce) 都是上上之選，另外也有些人偏好結球萵苣，也就是俗稱的美生菜；前兩種充滿蔬菜滋味鮮明甘甜；後者葉片充滿水分而脆口，但滋味較平淡，評價褒貶不一。不論決定使用哪一種，生菜都必須新鮮，而且毫無受損軟塌。
T=番茄
正逢產季的番茄香甜多汁，最能做出絕佳的 BLT 三明治。果肉肥厚的牛番茄，或者祖傳番茄 (heirloom) 都很好，只是要記得切片必須夠厚。
如何組合與分切？
麵包抹上美乃滋後，依序放上培根、番茄、萵苣，再蓋上了一片同樣抹滿美乃滋的麵包，照著這個順序可以避免多汁的番茄讓麵包變得濕軟。三明治完成後該怎麼切？據說科學研究發現斜角對切最是美味。
有些人認為 BLTA——加上酪梨 (“A”vocado) 的版本，或是另外夾上炒蛋的做法，都稱不上正宗的培根萵苣番茄三明治。當然，只要吃過就會明白，培根、萵苣與番茄的組合如此經典不是沒有原因。但在維持基本架構的前提下，麵包、抹醬、培根、番茄與萵苣種類，來點新意又未嘗不可？
健康 BLT
Tasting Table 報導，火雞培根雖然比較清瘦，但也是一種培根啊！再放上球芽甘藍，健康感又更多了些，對吧？然後把美乃滋換成同樣以美乃滋做基底，但因為加上大量香草而更加清爽的綠女神醬 (green goddess)，食譜建議於醬汁中拌入半顆酪梨，但你也可以用一整顆讓醬料更濃稠。
3 片火雞培根＋2 片（祖傳）番茄＋鹽與胡椒＋½ 個酪梨＋2 大匙綠女神醬＋2 片雜糧麵包，烤過＋¼ 杯球芽甘藍
以華氏 400 度（約攝氏 205 度）預熱烤箱。把培根鋪在墊有鋁箔紙的烤盤上，烤至香脆，約需 10-15 分鐘。同時於番茄撒上鹽與胡椒。將酪梨搗碎與綠女神醬拌勻，在兩片麵包各抹上一大匙。接著依序放上培根、番茄、球芽甘藍，再蓋上另一片麵包。
義大利風味 BLT
義式風味三明治就改用義大利的煙燻培根 (pancetta) 吧！柔滑的莫扎瑞拉起司緩和了芝麻葉微辛辣的味道，加熱後葉片也會軟得恰到好處，美乃滋則由青醬取代。最後加熱步驟，如果你沒有三明治熱壓機，也可以拿一只鍋子上面擺幾罐罐頭，來壓烤三明治。
4 片厚切義式煙燻培根＋1 顆（羅馬）番茄，切片＋鹽與胡椒＋2 大匙青醬＋1 個拖鞋麵包 (ciabatta)，對切＋4 片莫扎瑞拉起司＋½ 杯芝麻菜
以華氏 400 度（約攝氏 205 度）預熱烤箱。把培根鋪在墊有鋁箔紙的烤盤上，烤至香脆，約需 10-15 分鐘。同時於番茄撒上鹽與胡椒。在兩片麵包各抹上一大匙青醬。組合時先鋪上起司，再放上番茄、培根、芝麻菜和麵包。以中火預熱不沾鍋，壓著煎烤三明治兩面，直到起司融化、麵包表面金黃香脆為止，兩面各需約 3-4 分鐘。
夏日 BLT
玉米、番茄、軟嫩香甜的奶油萵苣，這組合再適合野餐不過。焦糖培根和鹹味醬汁恰好平衡，檸檬皮屑美乃滋讓風味更明亮。（免責聲明：吃的時候可能會有點狼狽，玉米可能會掉出來幾粒，但那有什麼關係呢？）
玉米醬：1 ½ 杯玉米粒＋1 ½ 杯白酒醋＋¾ 杯糖＋½ 杯水＋2 大匙蜂蜜＋1 茶匙芫荽籽，烘烤並稍微磨碎＋1 茶匙黑胡椒，烘烤並稍微磨碎＋¼ 茶匙紅辣椒片
以中火熱一小鍋，將所有食材煮至沸騰。轉小火並慢煮 20 分鐘。帶完全冷卻後即可使用，或以冷藏保存。
三明治：3 片生培根＋1 大匙紅糖＋1 顆（牛）番茄，切片＋鹽與胡椒＋1 大匙美乃滋＋1 茶匙檸檬皮屑＋2 片酸麵包，烤過＋4 片奶油萵苣＋¼ 杯玉米醬
以華氏 400 度（約攝氏 205 度）預熱烤箱。於培根兩面抹上紅糖，鋪在墊有鋁箔紙的烤盤上烤至香脆，約需 10-15 分鐘。同時於番茄撒上鹽與胡椒。於碗中混合美乃滋和檸檬皮屑，塗抹兩片麵包。組合時依序放上萵苣、番茄、培根和玉米醬，再放上另一片麵包。
沒想到幾樣簡單的食材，也能變出這麼多新意，這大概就是三明治的魅力所在吧。
其實，即使是 Vegan，也能享受美味的 BLT 三明治，只要把培根換成素的就可以了！
延伸閱讀：
教你用蔬菜做「培根」！肉食者也愛不釋手
文章來源：
Everything You Need to Make the Best BLT
How to Make a BLT : Spruce up the classic sandwich with these 3 recipes
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Linda Xiao/Food52, Minimalist Baker, Rachel Vanni/Tasting Table