冷凍醃肉法及五種醃料分享


編輯: Ting Wei

醃肉可以給肉增添風味,是很好用的烹飪技巧,可問題是有時候會忘記,等到要煮菜的時候才發現已經來不及了,怎麼辦呢?可以提前醃好。這裡指的提前,是指剛把肉買回家時就先醃著冷凍備用,等到要用的時候再拿出來。

關於冷凍醃肉

The Kitchn 報導,這種醃肉方式很簡單,只要把醃製用的材料混合,放進保鮮袋,再放入生的雞肉或豬肉,密封後確保醬汁都有沾到肉,再丟到冷凍庫裡即可。透過冷凍醃製方式,肉類可以放久一點。

要用的時候,只要前一晚先把肉放到冷藏退冰,隔天即可烹煮,不管是炒、烘烤還是炙烤都可以。這麼做的好處是,肉已事前醃好,所以其實已大幅省下烹調時間。如果料理時不確定肉熟了沒,可以用溫度計測量看看。把溫度計插到最厚的地方,雞肉應為華氏 165 度(約攝氏 74 度),豬肉應為華氏 145 度(約攝氏 63 度)。

肉 + 醃製醬料 + 烹調

簡單來說過程就是這樣。下面列出五種醃製醬料,做出來的分量適用於 0.5 磅(約 227 克)的無骨雞肉或豬里肌,實際情形再依肉的多寡來調配醬料。

  1. 楓糖黃芥末

濃烈的黃芥末和甜潤的楓糖漿很配,做出來的醬料濃縮了彼此的優點,只要把 2 大匙第戎芥末、1 大匙芥末籽醬、1 大匙楓糖、½ 大匙蘋果醋和適量鹽混合即可。做出來的肉適合搭配馬鈴薯泥及烤綠花椰菜。

  1. 檸檬青醬

別把青醬侷限於搭配義大利麵,光是它的香草和大蒜氣息就很香,再來一點檸檬汁提味,足以提升肉類的風味。把 3 大匙青醬、1 大匙檸檬汁、½ 大匙橄欖油和適量鹽混合,就做成具有義式風情的醃肉醬料,醃製烹煮好的肉類適合搭配卡布里沙拉。如果做好的醬料有剩,還可作為三明治的抹醬。

  1. 大蒜辣椒醬

想要來點亞洲風味的熱辣刺激感?把 3 大匙醬油、½ 大匙薑末、½ 大匙麻油及 1 大匙參峇醬 (sambal oelek) 或摻有大蒜的辣椒醬混合即可。烹調好的肉類適合搭配米飯或麵類。

  1. 優格瑪莎拉

優格很適合用來醃肉,因為它能讓肉變得軟嫩,而加了印度綜合香料瑪莎拉,則能帶來多層次的溫暖香氣。把 ¼ 杯全脂優格、1 小匙瑪莎拉、½ 大匙橄欖油和適量鹽混合即可。做好的肉可以搭配饢餅 (naan) 及一些蔬菜。

  1. 酸甜醬

同樣是帶點亞洲風情的醃製醬汁。把 2 大匙鳳梨汁、1 大匙白醋、1 大匙紅糖及 2 小匙醬油混合即可,醃製烹調出來的肉類適合搭配白飯。


大家總有個印象,就是冷凍過的肉口感會變差,那是因為肉的水分會結冰,破壞原來組織。但如果加了醃製醬料,就能阻擋水分結合,同時也賦予肉品不同的風味。

 

資料來源:5 Freezer Marinades for Chicken or Pork
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Hector Sanchez/Southern Living, A Sweet Pea Chef, RitaE, Girl In The Little Red Kitchen
Photo Credit: Kaboompics