常見番茄種類與料理搭配


不管是做波隆納肉醬、三明治還是漢堡,番茄往往是少不了的重要配角。不過番茄種類有這麼多,要怎麼運用在不同料理中,才能發揮各自的優點呢?Tasting Table 列出四種常見番茄的特性:

牛番茄 Beefsteak Tomato

特色:大而多汁,重量多落在每顆 200 到 250 克之間,有的甚至更重,是番茄中較大的類型。

料理:切片拌入沙拉、三明治或漢堡。

羅馬番茄 Roma Tomato

特色:也有人稱之為義大利番茄 (Italian Tomato)。形狀偏長的羅馬番茄最適合加工做成番茄糊等製品。這種番茄的籽通常比較少,在美國、墨西哥、澳洲和英國等地都有生長。

料理:適合做成義大利麵醬汁或莎莎醬。

祖傳番茄 Heirloom Tomato

特色:祖傳番茄是近幾年頗受歡迎的品種。所謂祖傳,指的其實是原種,也就是說至少近五十年來都未經雜交,是透過天然授粉而成的番茄,也沒有經過基因改造。

料理:只要在上頭撒點鹽,單純這樣吃就很好吃。另外也可以搭配羅勒,或是把它加到派裡。

櫻桃小番茄 Cherry Tomato

特色:外型圓滾小巧,味道香甜,之所以叫做櫻桃小番茄,正是因為它的形狀和大小都跟櫻桃差不多。

料理:可用於烘烤料理、沙拉或是搭配烤肉串一起吃。

聖女小番茄 Grape Tomato

特色:成橢圓形,比櫻桃小番茄來得更小而堅實,保存起來也可以放比較久。聖女小番茄沒有很多籽,也不比其他大一點的番茄來得多汁。

料理:拌入沙拉或做成醃漬番茄。


番茄的美妙之處就在於除了單吃,在料理中的應用也非常廣泛,尤其是義式料理中,番茄的身影更是無所不在。看到這裡,你是不是也突然想念番茄清爽多汁的味道了呢?事不宜遲,馬上來做做義大利美食教母 Marcella Hazan 的自製茄汁,搭配一週間的料理。

 

資料來源:Match ‘Mater
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Better Homes & Gardens, Spoon Fork Bacon
Photo Credit: Markus Spiske