飲食產業的社會責任 專題報導

草獸派對創辦人 Tyler 與 Sidney:成為 Vegan,飲食與生活的另一種選擇


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從採集、狩獵、到農耕與畜牧,在生物發展史上,人類一直被定義為「雜食性動物」,時至今日,生活型態早已有了劇烈的改變,關於雜食,我們是不是也有了另一種截然不同的選擇?答案是肯定的。

1944 年, Donald Watson 與 Elsie Shrigley 創立了「英國純素食協會」(The Vegan Society),以道德出發、減少動物的痛苦為概念,推動不吃肉的飲食運動,這樣的理念漸漸影響了許多人加入蔬食行列,Vegan 也成為一種因價值信仰而驅動的生活與飲食方式。

Tyler 與 Sidney 為「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」創辦人,因為看到動物在農產業、娛樂界、化妝品和服裝業等行業被不道德對待,決定跳出來,整合所有資源,號召更多人加入 Vegan 的行列,對他們來說 Vegan 的生活既有趣又充滿愛。這次,NOM Magazine 邀請到兩位與我們分享關於 Vegan 的生活態度與飲食選擇。

1. 請和我們聊聊 Vegan 的定義、生活型態以及關注的議題。
Vegan 簡單來說就是「不使用動物謀利、堅持不傷害任何動物」的生活方式,所有與動物有關的議題都會是 Vegan 所關心的。Vegan 的生活型態是多面向的,包含了食、衣、住、行、育、樂,除了大家知道的,在食物方面選擇全蔬食外,也包含了不使用動物製成的衣服、皮包,以及經動物實驗的清潔品、化妝品等等。另外像是動物園、動物表演或競賽等等娛樂,身為 Vegan 也絕對不會參與。我們認為人對待動物的態度應該是平等友善的,動物不該淪為人類的食物或是商業工具。

2. Sidney 從服裝設計師的背景,到投入推廣 Vegan,是如何開始的?
其實我們以前也很愛吃肉,後來身邊一位很好的朋友開始成為 Vegan ,一方面受到她的影響,一方面也基於好奇心,我們開始想要了解更多相關資訊,了解越深入就越發現人類對待動物的方式是很不公平的。如果我們宣稱愛動物的話,就真的應該做點什麼,我們先從蛋奶素開始,大約持續了四年。直到有一天,看到一段影片,內容是牧場裡剛出生沒多久的小牛要被酪農帶走,準備送到屠宰場,母牛在後面追,我們看到這一幕非常難過,從那一刻起我們下定決心拋棄蛋與奶,決定成為完全的 Vegan。

3. 推廣至今遇到哪些困難與阻力?
遇到的困難,可以從兩個方面來看。一是民眾的不理解,不知道我們在做什麼,以及為什麼要這樣做,像是最常要解釋的其中一個問題是「植物也是生命」,我們就得一直重複解釋植物與動物的不同;另一方面,像是拜拜的時候大家還是會習慣有葷食,或是三峽地區賽豬公的活動等,在我們看來都是完全不必要的,但若是與傳統文化有關連,往往也更難被改變。

4. 請與我們介紹「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」活動,透過活動希望可以傳遞什麼訊息?未來希望如何延續與發展?
「草獸派對」的活動宗旨很單純,就是要告訴大家,Vegan 也可以很好玩很輕鬆。我們找來很多店家,要讓民眾知道作為一個 Vegan 其實可以有很多選擇,也不需要犧牲生活的樂趣。參與的商家除了販售食物之外,也有酒、刺青師傅,所以真的很有意思。另一方面,藉由這樣的活動讓 Vegan 之間可以彼此交流,大家交換意見,攤商有機會直接面對消費者,去提升他們的產品,回應市場的需求。第一次舉辦「草獸派對」時,沒有所謂「第一屆」的概念,因為當初以為只會辦一次,現在舉辦到第七屆,還是沒有固定的頻率,其實有點想退休啦(笑),但當然透過草獸派對我們也認識了很多新朋友,感受到有越來越多人理解或認同我們的想法。

5. Vegan 在歐美風行多年,其演變與發展為何?在台灣的發展有沒有特殊之處?如何看待 Vegan 未來的發展與趨勢?
Vegan 在歐美國家的發展已經有 70 幾年的歷史了,對他們來說選擇成為 Vegan 是一件非常自然的事,在國外如果你說你是 Vegan,大部分的人都會了解你的主張,以及那是怎麼一回事。在台灣因為起步比較晚,所以剛開始很多人搞不清楚,也常常會和宗教素混淆,以為我們是因為某種宗教信仰而吃素,但其實不是。不過提到宗教,對 Vegan 的發展其實是有幫助的,在台灣很早就有一群人因為宗教的關係,實踐著全素的生活,所以已經有基本的市場,雖然出發點與理念不同,但對 Vegan 而言,確實是一種優勢。除此之外,台灣的作物種類非常豐富,幾乎不受季節的限制,四季都有很好的蔬菜水果可以吃,這是很多國家所不及的。談到未來, Vegan 在台灣擴展的速度很快速,我們非常樂見有越來越多人加入 Vegan 的行列。兩年前我們在舉辦「草獸派對」時,招商非常困難,但現在我們有更多的時間去宣傳活動,同時也發現有來越多 Vegan 的餐廳,不只數量變多,種類也更多元,這些跡象都可以驗證 Vegan 發展的趨勢。

6. 你認為透過飲食與消費可以改變什麼?以你個人、或周遭朋友的經驗,分享實踐 Vegan 之後,對生活以及健康的轉變。
有的人會覺得 Vegan 的食物相較之下比葷食還要貴,但我們自己的經驗是,在飲食這塊的消費雖然增加了,但其他消費卻減少了。例如,現在比較少感冒,所以看病買藥的錢就省下了;以前皮膚不好,就需要很多保養品、化妝品來彌補,那些也都是一筆花費。所以現在的生活變得更簡單,我們花比較多的時間和金錢去選擇食物,相對省下對我們來說已經不必要的支出。成為 Vegan 之後也會覺得身體的負擔比較小了,精神變比較好。

7. Vegan 的生活是全面性的,是否會造成生活上的不便呢?有何替代方式?
前面提到我們在蛋奶素的階段大約維持了四年左右,對我們來說,從葷食轉到蛋奶素,並沒有太多的障礙。但是當要放棄奶蛋的時候,要克服的除了口腹之慾外,也發現很多食物裡都有相關的成分,像是喝咖啡的時候不能喝拿鐵,就有點困擾,其他食物的選擇也瞬間減少很多,尤其離開大台北地區,提供純蔬食的店家也相對減少。不過現在已經有非常多的選擇與替代方式,有一些食材我們會一次買齊需要的量,如果知道要去的地方不那麼方便,出門時也會事先準備好當日的餐食。對了,台北是「善待動物組織(PETA)」所評鑑的「亞洲素食友善城市」冠軍,所以如果是在台北真的非常方便。

8. 在飲食方面,除了蔬果之外,Vegan 中常見的食材有哪些?原先來自於奶、蛋、魚肉類的營養元素該如何補充與代替?
吃葷食不會比較強壯,選擇素食也不一定就會瘦小,或營養不足,重點在於攝取多樣化的飲食種類。有沒有想過?地球上很多強壯的動物也都只吃草而已,像是大象、猩猩、犀牛、或河馬…,這足以證明我們的營養來源不須依靠動物。植物中也有豐富的植物性蛋白質,像是豆類、堅果類,或是花椰菜、酪梨都是很好的營養來源。以我們和身邊的朋友為例,雖然沒有吃肉,但也都活得很好、很強壯呀!現在更方便的是,在飲食種類的選擇上也非常豐富,奶製品可用豆奶或堅果奶替代,其他像是蔬食者可食用的甜點、起司、培根等也都很好吃。

9. Vegan 與飲食產業有何關聯性?妳認為還有什麼樣的方式帶動餐飲產業,並產生更多的合作與連結。
從舉辦「草獸派對」的經驗中我們可以發現,廠商、消費者與政府三者之間是可以互相影響的,當消費者越主動,廠商就會跟進,提出更多樣化、更符合需求的產品,進而也會影響到政府。不管是飲食,或是各個面向其實都是一樣的道理。所以我們很在乎的事情是,你是不是真的主動地去了解包括飲食,以及生活上的所有消費,是不是每個人都真的有意識地做出選擇是我們更在意的事。

10. 建議對 Vegan 飲食與生活方式有興趣、但尚未嘗試過的朋友,如何更進一步理解並且實踐 Vegan 生活?
身邊有的朋友可以一夕之間拋棄原本的生活成為 Vegan ,也有的像我們一樣經歷幾個不同的階段,主要有三個重點想要跟大家分享,第一是好奇心、第二是蒐集資料的能力(包含外語能力)、第三是判斷力,先具備這三個要件,然後找到一個屬於你自己可以接受的生活方式,可能會成為 Vegan,也可能不會,不管如何,這三件事情都非常必要。我們成為 Vegan 的過程其實也是這樣,因為好奇,我們去了解很多資訊,最後做出選擇。

11. 請推薦 3 間你喜歡的 Vegan 店家與飲食特色。
(1) Kaya Kaya Café 是稻禾餐飲集團旗下的一間餐廳,原先是普通的餐廳,後來才轉變為純蔬食的餐廳,因為地點方便,餐點跟環境也都不錯,所以是我們很常去的一家餐廳。

(2) GREEN BAKERY 綠帶純植物烘焙 是一間純植物的「旦糕店」(註),老闆娘對食材非常講究,是有機控,甜點的品質非常好,會讓人很驚訝的好吃,很推薦。

(3)The Green ROOM 是泰式的蔬食餐廳,調味上很特別,不同於一般的蔬食餐廳,值得一試。

註:「旦糕店」在蔬食圈是一個常見的用詞,是指在製作甜點時完全沒有使用蛋,並使用同音的「旦」字做為分辨。

12. 如果現在可以馬上改變一件事,你希望會是什麼?
「希望所有的動物都可以回家」,回到山裡、回到海裡、回到草原上,一個真正屬於他們的地方。


Vegan 提供了一種高標準的飲食方式,但對於想要嘗試但尚未付諸實踐的人而言,生活中仍然有許多漸進式的方案可供選擇,例如:減少吃肉的頻率、主動了解飲食相關資訊、多嘗試不同種類的蔬食餐點、偶爾選擇蔬食餐廳用餐、關注環境與動物議題……等,多投入一些關心,試著從能力所及的範圍開始,會是很好的起步。回到原點,「有意識地」選擇食物仍是最核心的概念,在大口享受食物的同時,仍不忘愛自己、愛動物與愛地球。

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採訪 / 文:Wanyu
編輯:Cindy Lo
圖:草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy, Peilin Shoots八九電影工作室 89 Movie Studio