Cooking 料理

專業大廚的養成:肉類的分切


有財力這麼做的主廚,通常希望由餐廳自行分切採購來的肉品,好控制每份肉的尺寸和品質,這是維繫餐廳名聲的重要因素。

COOKMANIA 2018 - A Better Meal 專題報導

從營養學解讀食材,再料理|nkụ 主廚 Ernest 專訪


有了食物科學方面的基礎,蔬果在他眼前變得更立體而透明。

飲食產業經驗分享

面對情人、仇敵、上帝,如何裡應外合,提供完美服務


要讓人有賓至如歸的用餐體驗,光靠美味的食物是不夠的,服務絕對是不可或缺的一環。餐廳服務的終極目標,就是當顧客離開時,相信自己得到的比付出的價錢更多。

飲食產業經驗分享

餐廳對上 Z 世代,消費趨勢總結書


消費習慣的變化,意味著生意模式也需要有所調整。餐廳可以如何迎接 Z 世代不同的思維和行動?

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想成為廚師,先聽聽業內人怎麼說:Le Blanc 主廚 Long 的廚藝經驗分享


不管是經營餐廳還是其他事,應該要想辦法進步,找到更好的方法做事。