教你用蔬菜做「培根」!肉食者也愛不釋手


培根下鍋的滋滋聲響、起鍋後的焦香脆邊是許多人的最愛!而且培根的鹹甜滋味與煙燻氣息簡直萬用,蛋與培根是經典早餐,切碎可以撒在沙拉上,爆香以後當作任何時蔬、燉肉的基底能讓味道更有層次。

搞怪一點,網路上也有各種創新用法,例如將編織「培根網」,替代塔可外殼、夾進漢堡裡、包裹熱狗或壽司大快朵頤;想吃甜的也有前陣子爆紅的炸雞培根鬆餅,切碎撒在杯子蛋糕上也曾出現;只要你想得到,幾乎都有人做過。

可是你一定沒有吃過「沒有肉的培根」——「蔬菜」培根條!是的,其實「鹽醃並燻製」的風味,不只能應用於豬肉,用於蔬菜的效果可能超乎你想像,據說連肉食者都會愛不釋手,來看看 Tasting Table 介紹的五種做法:

1. Zucchini Bacon 櫛瓜「培根」
櫛瓜可說是萬用食材,但如果做成培根?部落格 Vegan Epicurean 利用煙燻液 (liquid smoke)、液態氨基、龍舌蘭蜜與黑胡椒醃製櫛瓜。即使你不吃素,也是把手邊用不完的櫛瓜銷掉的好方法。

2. Coconut Bacon 椰子「培根」
椰子「培根」絕對能滿足培根狂熱者,COOKIE+Kate 部落格主發明了一道只要四種食材的食譜,並保證嚐起來就像真的培根一樣,來瞧瞧食譜吧:

<食材> (成品約三杯)
乾燥無糖椰子片 3 杯
低鹽 tamari 醬油 3 大匙(或一般低鹽醬油)
煙燻液 2½ 大匙(任何一種你喜歡的風味)
楓糖漿 1½ 大匙

<做法>
1. 以華氏 350 度(約攝氏 177 度)預熱烤箱,於烤盤上鋪上烘焙紙(可省略)。
2. 將椰子片均勻平鋪於烤盤上,再淋上 tamari 醬油、煙燻液與楓糖漿的混合液。放入烤箱中層烘烤 12-14 分鐘,中途翻動一次,直到徹底乾燥且椰子片邊緣轉為金黃。請隨時注意烘烤狀態,因為椰子會在轉眼間烤焦。如果想要軟一點的口感,約莫 12 分鐘剛剛好;想要酥脆的口感,則需要 14 分鐘,記得乾燥後口感會更脆。
3. 放至冷卻,如果不立即使用請放入可冷凍密封袋中,冷凍約可保存數月。使用時不需解凍。

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3. Shiitake Bacon 香菇「培根」
來自 The Full Helping 的香菇培根食譜是有著大地氣息的培根,口感雖然有點不同,但煙燻味、鹹味、淡淡的甜味一樣不少。辣椒粉、煙燻紅椒粉、楓糖漿則帶出夠勁滋味。

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4. Eggplant Bacon 茄子「培根」
忘了 BLT (Bacon, Lettuce, Tomato) 培根、萵苣、番茄的經典組合,試試 ELT (Eggplant, Lettuce, Tomato) 茄子、萵苣、茄吧!Divine Healthy Food 部落格利用楓糖漿、蘋果酒醋、醬油來模擬真的培根味道,茄子培根用來沾取鷹嘴豆泥或酪梨醬都是絕配。

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5. Vegan Rice Paper Bacon 米紙「培根」
這種越南常用的米紙適合用於包裹各種餡料。The Edgy Veg 設計的米紙「培根」是很棒的素食替代品,用來創造煙燻滋味的調味料包含 tamari 醬油、橄欖油、營養酵母、蒜粉、煙燻液和楓糖漿等。

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其實看完會發現各種做法的調味品都很類似,不外乎是運用甜、鹹、煙燻味為基底模仿培根的風味,而且主要食材都有一個共通點——吸水性強、軟濡且不易爛的口感,而吃起來究竟是否真有特色,則得親自試試才知。這五種素食食材在台灣都不難取得,不妨就來做做看。

資料來源:
Fakin’ Bacon: 5 meat-free ingredients you didn’t know you could bacon
How to Make Coconut Bacon

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Cookie + Kate/A Full Helping/Divine Healthy Food/The Edgy Veg/Health Happy Life