隨著飲食趨勢改變，食譜書在不同時期也各有特色。每次走到書店裡，總能看到架上陳列各式各樣的食譜書，多到讓人眼花撩亂。哪本好哪本壞？哪本食譜書才真的經得起時間考驗歷久不衰？這些問題可問誰找到答案？或許可以參考 FOOD & WINE 集結的廚師意見。
The Provence of Alain Ducasse
「這本書很貼近人心。跟著 Alain Ducasse 的敘述看到製作頂級茴香酒和橄欖油的職人，就好像真的和他一起旅行一樣。這絕對是本會讓你肚子餓的書之一。」
──費城餐廳 Zahav 主廚、James Beard 最佳主廚 Mike Solomonov
The Last Course
「Claudia Fleming¹ 的這本書簡直經典。我剛成為甜點師時，這本書是我的指南。其中我特別喜歡她的椰子珍珠佐百香果及香菜，這也是我成為廚師後最愛的甜點之一。」
──舊金山餐廳 b.Patisserie 主廚、James Beard 最佳甜點師 Belinda Leong
¹ James Beard 最佳甜點師，曾任職於紐約多間餐廳如 Montrachet、Luxe 及 Gramercy Tavern。
El Bulli: 1998–2002
「這本書很厲害，是那種你打開來看，過了四小時卻還沒看完四十頁的書。」
──舊金山及拉斯維加斯米其林餐廳 Michael Mina 主廚 Michael Mina
La Technique
「Jacques Pépin 的這本書充滿革命性。我有一本，因為太常用所以有點毀損不堪。如果你是那種對每個細節都要求解釋清楚的人，這本書很適合你。」
──餐飲集團 Charlie Palmer Group 創辦人、James Beard 紐約最佳主廚 Charlie Palmer
Joy of Cooking
「舊版的 Joy of Cooking 是我的第一本食譜書，內容豐富，從怎麼煮犰狳到完美派皮的教學都有。而且食材份量都寫得很清楚，適合那些需要基礎食譜的人。」
──紐約餐廳 Annisa 主廚、雜誌 FOOD & WINE 北美十大主廚 Anita Lo
▲歷代不同時期出版的 Joy of Cooking。
Ma Gastronomie
「我最喜歡 Fernand Point¹ 的 Ma Gastronomie，這不僅是食譜書，還是本故事書。如果你來為我工作，我會給你這本書，並抽問問題。Point 高六呎五吋（約 196 公分）、重 300 磅（約 136 公斤）。他總是早上七點就去上班、在後院邊寫食譜、大喝香檳邊刮鬍子。Paul Bocuse 曾是他的冷盤主廚。這本書裡好多故事。」
──紐約餐廳 The Red Cat 主廚 Jimmy Bradley
¹ 法國主廚，被稱為現代法式料理之父。
Simple Italian Food: Recipes from My Two Villages
「我這本由 Mario Batali 所寫的食譜書早就用到嚴重毀損，書頁脫落鬆散。是時候買本新的了。」
──前洛杉磯餐廳 Osteria Mozza 行政主廚、James Beard 太平洋區最佳主廚 Matt Molina
有的人喜歡探究飲食淵源，有的人喜歡簡單易懂的食譜。光是食材、步驟和圖片的呈現方式就有各種變化，除了找到自己喜歡的類型選好書籍，不妨也參考專業廚師及作者的建議，善用食譜做出美味料理。
資料來源：The Greatest Cookbooks of All Time, According to Chefs
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：FOOD & WINE/Siren Boutique/Saveur/La Mere/The Food I Eat/Joy of Cooking/One Kings Lane/Amazon(1)(2)/The Times