分子料理界最具代表性的，非西班牙主廚 Ferran Adrià 莫屬。22 歲進入西班牙餐廳 El Bulli 工作，僅 18 個月就成為主廚，在他的帶領下，這間分子料理餐廳榮獲米其林三星，更連續五年名列世界前 50 大餐廳第一名。
不只廚藝上的成就，2007 年，Ferran Adrià 成為全球唯一一名受邀參加德國卡塞爾文獻展 (Documenta)¹ 的廚師。他把餐廳 El Bulli 設定為展場的一部份，每晚從看展的人中隨機邀請兩名幸運兒前來用餐。
¹ 每五年在德國卡塞爾 (Kassel) 舉行一次，是世界三大藝術展之一。
不過，2011 年，Ferran Adrià 把 El Bulli 收了，轉而創立鬥牛犬基金會 (elBullifoundation)，又被稱作實驗室。他與歷史學家、經濟學家、植物學家及藝術家等各領域的人合作，自創名為 Sapiens（現代人）的研究法，從食材、廚具、料理技法等面向研究烹飪的可能，並時不時辦展覽跟大家分享成果。如此以理性角度剖析廚藝創造的研究方式，或許也能用在分析其它與創意相關的工作上。
今年七月初，他剛結束在荷蘭為期四個月的展覽，從構思新菜時的草圖、訂製的瓷器到餐廳的建築結構都一一展出。更是首開先例，與來自世界各地的記者分享他的近況。以下，節錄自網站 ArtSlant 的問答採訪。
Q：為什麼把餐廳收了？又是什麼讓你決定改行設立實驗室？
就傳統定義上來說，El Bulli 不算餐廳。當初一年只開六個月，一晚接待 50 名客人，可是我們有高達 75 個員工，這跟一般餐廳很不一樣。
雖然我們從 2003 年到 2009 年獲得空前成功，客人都要提前幾年訂位。但 El Bulli 已經有 30 年了，後期的菜色比較缺乏新意，我覺得客人也開始疲乏。我們需要新的挑戰，找回九零年代早期，那個懵懂熱血的自己。
Q：設立實驗室的想法是怎麼來的？
其實在 El Bulli 結束營業後，我弟 Alberto 在巴塞隆納開了餐酒館，我曾參與其中，但我不想讓大家覺得我在複製 El Bulli 的特色，我想要自由的生活，回過頭來好好思索、領略我們到目前為止所有的成果。
餐廳這個概念約有 200 年的歷史， El Bulli 就佔其中的 50 年，其中一半是我擔任主廚的時候。儘管有很多關於 El Bulli 的報導，其中還包括 38 本書，但全世界大概只有 10 個人真正了解 El Bulli 是什麼。我想透過實驗室分析並記錄這間餐廳的一切。
Q：有了 30 年的廚師經歷，你希望在實驗室研究過程中得到什麼？
我們解構食材、料理技法與廚房設備，進而挖掘還沒有人探索到的烹飪領域。餐飲還有很大的一部份尚未被開發，我們希望能將研究出版成書 Bullipedia（暫譯：鬥牛犬百科），點出烹飪的未知可能，最終，發展出國際通用的烹飪語言。
Q：你怎麼在展覽中呈現實驗室的研究結果？
過去四年，我們共辦了 12 場展覽。最近一次在荷蘭的展覽，主軸是創意料理的過程，展出的物件有發想新菜色的草圖、餐具的設計，還有和建築師 Norman Foster 及 Jean Novel 共同製作的產品。
Q：未來會考慮開辦期限更長的展覽嗎？
會的。我們正在西班牙羅薩斯 (Roses) 的海邊建造博物館，預計 2017 年開幕。屆時博物館裡會展出 1,846 道我在 El Bulli 發明的餐點，還有 15,000 份我的私人文件。如此，一百年後人們仍能知曉 El Bulli 的點點滴滴。
Q：你是第一位，也是唯一一位受邀參加德國卡塞爾文獻展的廚師，現在更開始籌備自己的博物館。你覺得，你是一位藝術家嗎？
我不在意那些身分，但對於藝術帶給我的啟發，我深深感激，和藝術家的對談也改變了我的人生。所以很感謝德國卡塞爾文獻展，讓我能回顧過去的創意與概念。
Q：過去身為一名主廚，你就像世界級足球隊裡的明星球員，現在你轉為教練。未來，可能再到餐廳做菜嗎？
梅西四十歲的時候就不能踢球了。而如果我願意，就算是五六十歲的時候還能踏進廚房做菜。不過現在，我一點也不想。我目前的工作就像足球教練，把我所知所學傳授出去。要以明確的概念傳達創意，可能是我職業生涯中最大的挑戰。另外，也很期待看到 Sapiens （現代人）研究法會不會成功。
資料來源：From Kitchen to Gallery, Ferran Adrià Unpacks the Tools of Creativity
編譯：Ting Wei
圖：bonappetit/finedininglovers/pinterest/metro/eater