戈登拉姆齊、Tom Kerridge 等英國米其林大廚在紐約名廚 Dan Barber 的號召下，將齊聚一堂做菜給大家吃！
Bloomberg 報導，Barber 找來英國及其它歐洲地區的廚師一起到他在倫敦的快閃餐廳 wastED 共襄盛舉，以打擊食物浪費為主題，推出 15 英鎊（約新台幣 570 元）的餐點及 32 英鎊（約新台幣 1,216 元）的 High Tea 組合。除了星光雲集，還有一特別之處：顧客訂位時，不會知道當日的客座主廚是誰。
在紐約，Barber 的餐廳 Blue Hill 提供一系列以自家農場蔬菜為主的料理，於去年入選世界 50 大最佳餐廳，為了到那用餐，人們往往得等上數月。而這是第一次 Barber 前往英國舉辦飲食活動，從二月二十八日到四月二日止，預計為期一個多月。不過由於是以食物浪費為主題，所以如果在餐盤上看到動物皮、骨頭和其它特殊食材也不必驚訝。
事實上，wasteED 早於兩年前就在紐約開辦，包含 Alain Ducasse 在內的大廚都曾參與其中。
Barber 說他很期待和廚師及農夫合作，一起發想菜單。其中，以剩餘馬鈴薯及包心菜做成的英國傳統家常菜 bubble and squeak 就是他的靈感之一。
「這真的很令人興奮。」Barber 說：「在異國創作菜單就等同於學習當地的歷史與農業，而倫敦的餐飲業真的充滿生氣。」
除了午餐和晚餐的單點菜式，Barber 也將提供下午茶，雖然細節尚未透漏，不過似乎跟傳統的下午茶不太一樣，所以要做好心理準備，因為之前在紐約就有提供羽衣甘藍菜梗和撞傷的蔬果等食材，所以如果在倫敦看到也不要太驚訝。
大家都知道 Barber 是產地到餐桌的推手之一，使用當地食材來保護永續農業，同時讓農民與漁民得到應有的對待。不過他認為如果只是這樣並不足以打擊食物浪費。
「產地到餐桌比較消極，雖然我還是支持這個理念，但直接從農場購買食材的模式最後還是跟超市超不多。」他說：「我想要延伸食物浪費的定義，選擇對大地友善的飲食方式。」Barber 對飲食前景抱持樂觀的態度。
「你會發現，世上的頂級餐廳不再主打龍蝦、魚子醬或鵝肝。」他說：「而是透過在地食材來傳達文化與農業歷史。」
「我們現在在做的就是從新的角度看待農業，完善運用農地生產的食材其實就跟發源於英國的 nose to tail（從鼻吃到尾）不浪費概念一樣。我喜歡倫敦對新事物的開放，還有遠遠超前美國關於食物浪費的觀念。」
可想而知，屆時可能面臨一位難求的狀況。2009 年法國主廚 Pierre Koffmann 重出江湖開店，位子馬上售磬。2011 年主廚 Thomas Keller 及 2012 年名廚 René Redzepi 的快閃活動票券也都秒殺。如果你很想參加 Barber 在倫敦的快閃活動，可前往官方頁面查看。
世界各地的餐飲盛事一波接一波，除了在丹麥及義大利等地開花的飲食論壇，廚師舉辦的快閃及合作活動更是不勝枚舉，其中像 Barber 這樣為了更大理想而號召的活動最是動人，對吧？
資料來源：Gordon Ramsay to Cook With Food Waste for London’s Lucky Few
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：The Up Coming, Channel4, BBC, New Yorker, Bloomberg, National Geographic