打擊食物浪費的商機:把剩食做成鷹嘴豆泥


編輯: Ting Wei

食物浪費的成因有很多,光是從生產者到供應商的過程中,食物就可能因外型不夠理想而遭丟棄,但這並不影響蔬果的風味與營養,其實非常可惜。

前陣子曾有調查指出,倫敦是打擊食物浪費的領先城市。MUNCHIES 報導,公司位於倫敦的 Hannah McCollum 就是貢獻良多的其中一人,她利用賣不出去的食材做成鷹嘴豆泥販售。

「我做我該做的事。」她說:「但這只是一小部分,我知道還有好多農民需要協助,但真的太多了。」

McCollum 自廚藝學校畢業後就到外燴公司工作,從那時開始她越來越無法眼睜睜看著食物被浪費。「每場活動結束後總會剩下一堆食物,燻鮭魚、牛排、麵包和起司等各種料理都有,最後都被丟到垃圾桶,我想試著做點什麼,可是都被斥責。」

離開外燴公司後,她成為私廚。「當我為一群人做菜時,我開始把剩菜做成美味又色彩鮮艷的抹醬或鷹嘴豆泥,大家都很喜歡。」她說。

這個原本只是為了物盡其用而有的想法,慢慢越來越茁壯。

「我開始會去附近的市場逛逛,那些攤販總是把很多食材丟掉。」McCollum 說:「每次我去完回來都帶了一大堆食物,簡直太扯了。之所以這麼做是因為我沒辦法忍受看到食物遭浪費。」

McCollum 也發現蔬果早在運送過程中就被自動分類。農民將採收的食物送往倉庫,這些食物會被放在輸送帶上,由機器掃描選出符合超市需求的外型。「像我有認識一個小黃瓜農,他有好多箱小黃瓜不被機器審核通過,看起來明明就還好,只因為它不具備理想的綠色。」她說。

諸如此類的原因,使得這些蔬果被歸類為次等,並送到市場做成果汁之類的產品販售。

「即便是在市場,也會有成箱的蔬果沒有被賣出。」McCollum 便從此接手,她說:「有時候可能會有七箱薑黃、次等甜菜根和迷你香蕉。有時候沒有半根小香蕉,反而是大香蕉被列為次等。」

可想而知,有很多食材都被列為次等,但為了做出理想的鷹嘴豆泥,McCollum 還是得有所選擇。

「我有很多不同的食譜,但我把食譜的範圍縮小了些,以確保用到的食材都有穩定來源。」她說:「所以總是會有醜紅蘿蔔和撞傷的香蕉。此外,全年都能拿到被退回的甜菜根,因為甜菜根的尺寸常常太大或太小,另外過大的香草也會被超市退掉。」

McCollum 共研發出四種主要的鷹嘴豆泥,第一種用到紅蘿蔔、薑及薑黃,第二種加了甜菜根、辣根和鼠尾草,第三種以荷蘭芹增添香氣,最後一種則用了香蕉、酪梨和可可。

McCollum 會將鷹嘴豆泥賣到餐會或學校。雖然光靠這是不夠的,不過至少是減少食物浪費的好開始,McCollum 也希望能透過這件事激發更多人對食物浪費的關注,並做出改變。

與食物浪費相關的企業越來越多,在英國,Rejuce 負責把倫敦批發市場的剩食做成果昔和果汁,Rubies in the Rubbles 則以剩下的蔬果做成調味醬料。此外,不少名人也為此發聲,像是安東尼波登的紀錄片,還有 Dan Barber 的快閃餐廳。不過別忘了,減少食物浪費不該只是個流行話題,而是每個人每天都該做到的事。

資料來源:Meet the Food Waste Entrepreneur Turning Unwanted Vegetables into Hummus
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:MUNCHIES, ChicP, Georgia Gold