食物浪費的成因有很多，光是從生產者到供應商的過程中，食物就可能因外型不夠理想而遭丟棄，但這並不影響蔬果的風味與營養，其實非常可惜。
前陣子曾有調查指出，倫敦是打擊食物浪費的領先城市。MUNCHIES 報導，公司位於倫敦的 Hannah McCollum 就是貢獻良多的其中一人，她利用賣不出去的食材做成鷹嘴豆泥販售。
「我做我該做的事。」她說：「但這只是一小部分，我知道還有好多農民需要協助，但真的太多了。」
McCollum 自廚藝學校畢業後就到外燴公司工作，從那時開始她越來越無法眼睜睜看著食物被浪費。「每場活動結束後總會剩下一堆食物，燻鮭魚、牛排、麵包和起司等各種料理都有，最後都被丟到垃圾桶，我想試著做點什麼，可是都被斥責。」
離開外燴公司後，她成為私廚。「當我為一群人做菜時，我開始把剩菜做成美味又色彩鮮艷的抹醬或鷹嘴豆泥，大家都很喜歡。」她說。
這個原本只是為了物盡其用而有的想法，慢慢越來越茁壯。
「我開始會去附近的市場逛逛，那些攤販總是把很多食材丟掉。」McCollum 說：「每次我去完回來都帶了一大堆食物，簡直太扯了。之所以這麼做是因為我沒辦法忍受看到食物遭浪費。」
McCollum 也發現蔬果早在運送過程中就被自動分類。農民將採收的食物送往倉庫，這些食物會被放在輸送帶上，由機器掃描選出符合超市需求的外型。「像我有認識一個小黃瓜農，他有好多箱小黃瓜不被機器審核通過，看起來明明就還好，只因為它不具備理想的綠色。」她說。
諸如此類的原因，使得這些蔬果被歸類為次等，並送到市場做成果汁之類的產品販售。
「即便是在市場，也會有成箱的蔬果沒有被賣出。」McCollum 便從此接手，她說：「有時候可能會有七箱薑黃、次等甜菜根和迷你香蕉。有時候沒有半根小香蕉，反而是大香蕉被列為次等。」
可想而知，有很多食材都被列為次等，但為了做出理想的鷹嘴豆泥，McCollum 還是得有所選擇。
「我有很多不同的食譜，但我把食譜的範圍縮小了些，以確保用到的食材都有穩定來源。」她說：「所以總是會有醜紅蘿蔔和撞傷的香蕉。此外，全年都能拿到被退回的甜菜根，因為甜菜根的尺寸常常太大或太小，另外過大的香草也會被超市退掉。」
McCollum 共研發出四種主要的鷹嘴豆泥，第一種用到紅蘿蔔、薑及薑黃，第二種加了甜菜根、辣根和鼠尾草，第三種以荷蘭芹增添香氣，最後一種則用了香蕉、酪梨和可可。
McCollum 會將鷹嘴豆泥賣到餐會或學校。雖然光靠這是不夠的，不過至少是減少食物浪費的好開始，McCollum 也希望能透過這件事激發更多人對食物浪費的關注，並做出改變。
與食物浪費相關的企業越來越多，在英國，Rejuce 負責把倫敦批發市場的剩食做成果昔和果汁，Rubies in the Rubbles 則以剩下的蔬果做成調味醬料。此外，不少名人也為此發聲，像是安東尼波登的紀錄片，還有 Dan Barber 的快閃餐廳。不過別忘了，減少食物浪費不該只是個流行話題，而是每個人每天都該做到的事。
資料來源：Meet the Food Waste Entrepreneur Turning Unwanted Vegetables into Hummus
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：MUNCHIES, ChicP, Georgia Gold