印度料理的經典元素:混合香料瑪莎拉


編輯: Ting Wei

說到印度料理,混合香料瑪莎拉 (Garam Masala)  是其中最具代表性的食材之一,從燉蔬菜、印度香飯 (Biryani) 到各種肉類料理通通都少不了。Fine Dining Lovers 報導,這種混合香料其實在巴基斯坦及孟加拉都有,甚至會出現在中東料理中。

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所以什麼是混合香料瑪莎拉?

如果直接從字面上翻譯,指的是溫熱的香辛料,包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及薑。每個廚師都有其獨門配方,唯一可以確定的是,大致的做法為各種香料經烘烤、冷卻後,再磨成粉。感覺還是有點陌生?這個簡易食譜或許會改變你的看法:

材料:

1 大匙孜然粉
1½ 小匙香菜籽粉
1½ 小匙小荳蔻粉
1½ 小匙黑胡椒粉
1 小匙肉桂粉
½ 小匙丁香粉
½ 小匙肉荳蔻粉

作法:

所有材料倒入碗中混合均勻,將完成的香料置於密封容器中,保存於陰涼乾燥處即可。

是不是比想像中容易許多?接下來看看混合香料瑪莎拉可以用在那些料理上。

薩莫沙三角餅 (Samosa)

麵皮裡包裹鹹味餡料再經油炸或烘烤而成,裏頭的餡料可以是蔬菜或肉類,在旁遮普的三角餅更少不了混合香料瑪莎拉的調味。

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土耳其烤羊肉及中東口袋餅佐優格

以混合香料瑪莎拉襯托烤羊肉的香氣,就是一道滋味豐富的中東料理。

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蝦仁咖哩

說到混合香料瑪莎拉怎能不提咖哩?薑黃、椰奶及混合香料的結合就能做出濃醇辛香的蝦仁咖哩。

雖然市面上就能買到事先配好的混合香料瑪莎拉,但如果能自己做不也是樂趣十足,還能自己調出喜歡的風味。更棒的是,不管是肉類料理還是蔬食,都能一展其風采。

資料來源:
WHAT IS GARAM MASALA? LEARN HOW TO MAKE AND USE THIS INDIAN SPICE BLEND
Easy Garam Masala
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:SBS Food/My Tamarind Kitchen/Playful Cooking/I Love Vegan/Epicurious/NY Times