餐盤上的義大利國旗:卡布里沙拉


紅、白、綠三種顏色分明地落在盤上,讓人直覺聯想到義大利國旗。卡布里沙拉 (caprese salad) 可謂沙拉的經典之一,既簡單又鮮美。

Food52 報導,這道沙拉是以義大利卡布里島 (Capri) 的名稱命名而來。做法很簡單,只要把切片番茄、莫札瑞拉起司和羅勒擺在一塊,再淋上特級初榨橄欖油、鹽和黑胡椒就完成。至於每樣食材的挑選與使用上要注意什麼呢?

番茄

多汁又厚實的番茄是最理想的選擇,尤以夏日熟成、甜味十足的番茄為佳。不管是牛番茄、外型充滿皺褶的 costoluto 品種,還是偏長形的羅馬番茄或聖馬札諾番茄 (San Marzano) 都適合。

起司

選用水牛乳製的莫札瑞拉起司。切下莫札瑞拉起司時,如果品質夠好夠新鮮,會流出乳白色的汁液,和沙拉醬汁混在一起。吃完沙拉,還可以撕片麵包蘸剩下的醬汁吃。

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橄欖油

畢竟用料簡單,食材品質高下立判。最好選擇品質好的特級初榨橄欖油,吃起來才新鮮爽快不膩口。而且不用怕淋太多橄欖油上去,如果覺得量已經夠了,在吃之前還是可以再多淋一點點上去。

享用前

如果有時間,可以先讓撒了鹽的番茄片浸在橄欖油裡一小時再吃。鹽會幫助讓番茄的水分釋出,流到盤底的汁水味道鮮美,可以倒入罐中,加些橄欖油搖勻做成沙拉醬汁。

詳細作法如下。

材料:

4 顆番茄
3 球水牛乳莫札瑞拉起司
¼ 杯特級初榨橄欖油,另多備些最後再淋上
1 把奧勒岡或羅勒葉,太大片可以撕小一點
適量鹽

作法:

  1. 把番茄切片,厚度約 0.3 吋(約 0.8 公分)。置於碗中,灑點鹽和橄欖油,靜置 20 分鐘到 1 小時。如果沒時間可以跳果這步。
  2. 把番茄瀝乾,汁水倒入罐子裡搖勻成乳化醬汁。
  3. 把莫札瑞拉起司切片,厚度跟番茄片差不多,並交錯和番茄片擺放。淋上步驟二的乳化醬汁,再撒上新鮮香草,最後再淋點橄欖油即可享用。

卡布里沙拉的組合很簡單,準備過程也很輕鬆,夏天沒什麼胃口也懶得下廚的時候,這會是一道很清爽開胃的消暑料理。之前我們也介紹過不少關於沙拉的作法,趁著個熱到不行的夏天來動手試試!

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資料來源:
Classic Caprese Salad
Caprese Salad
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Michelle Parkin
Photo Credit: Fargana Ismailova, Roberta Sorge, Stevepb