餐廳經營者、主廚、二廚心目中的理想工作夥伴?


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編輯: NOM 團隊

廚房靠的是團隊合作,所以身為廚師,光是埋頭苦幹是不行的,你必須學會跟身邊的人合作。

那該怎麼做呢?

來聽聽餐廳經營者、主廚、二廚怎麼說,在他們心目中和什麼樣的人合作起來最順利?

統整一下前輩們提到的重點:

— 走出廚房,多多觀察市場動態,甚至是整個世界的變化
— 培養專精的領域
— 徹底了解你所待的餐廳的理念
— 訓練絕佳的觀察力,機靈地配合主廚的需要
— 學會控制情緒,冷靜思考
— 思考為何而做,懂得舉一反三

這些事情你都做到了嗎?如果沒有,不妨參考他們的建議,從現在起試著修正工作方式與態度,讓自己和團隊都越來越好。

最後,還記得上支影片中,主廚與餐廳經營者最無法接受的地雷是什麼嗎?
再來複習一下,隨時提醒自己別犯一樣的錯:
〈 勿觸地雷!什麼樣的人主廚與餐廳經營者不願意錄取? 〉


接下來,我們將繼續分享主廚與餐廳經營者誠摯的建議,讓你走在廚師之路上更有方向。在此之前,不妨再複習一遍先前的報導內容:

〈 誰說當廚師就是去「做菜」:廚房工作的真實面貌 〉

〈 在廚房裡,該如何看待挫折? 〉

〈 廚師該知道的事:中法式餐廳廚房架構 〉

〈 我要當主廚!Chef 夢的追尋與實踐 〉

接下來 NOM 將陸續發表系列文章與影片,歡迎追蹤專題頁面。

採訪:Patricia MaJean KuoTing Wei、楊倩妮
影:楊倩妮、NOM 團隊

圖:Skånska Matupplevelser (CC BY-ND 2.0)

 

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