廚師該知道的事:中法式餐廳廚房架構


在台灣,餐廳廚房架構多受中式與西式餐飲影響。法式廚房架構對西式餐廳影響深遠,而中式廚房在台灣有深厚的歷史淵源,因此這裡就以法式及中式廚房為例,回溯歷史長河,一起從餐廳發展脈絡來看廚房架構的演變與應用。

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