我要當主廚!Chef 夢的追尋與實踐


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編輯: NOM 團隊

想像過自己終於成為主廚的那一天嗎?當那一刻來臨,代表著自己的廚藝早已精湛,身經百戰更歷練得從容不迫,廚房裡每位夥伴以你為榜樣,大聲回答「Yes, Chef!」

也許有人會叫你別再癡人說夢,但看看那些備受景仰的主廚們,你可以這麼回答——他們都做到了,憑什麼我不行!

是的,一切也許由夢想而起,但夢想可以不只是夢想,它該是你一步一腳印建築起的未來。不難預料也不可否認,構築夢想的路途也許崎嶇蜿蜒,也許佈滿荊棘,遙望重重阻礙的同時,你可能疑惑,那些前人是如何經過了些什麼,才走到今天這一步?

在下面的圖表中,大廚們敞開心胸分享自己的經歷,一起看看獨當一面的台灣廚師們,他們主廚之路由何開始?經歷過了哪些才走到今天的成功?

Solo Pasta 王嘉平主廚


 

Hero Restaurant 蕭淳元主廚


 

Hero Restaurant 林凱維主廚


 

樂沐 陳嵐舒主廚


 

亞都麗緻天香樓 楊光宗主廚


 

JL STUDIO 林恬耀主廚



 

Ephernité Vanessa 主廚



* L’Astrance 實習結束後雖獲留任,但因個人因素離職回台

 

祥雲龍吟 稗田良平料理長


 

溫度小館 Max 主廚


 

RAW 黃以倫主廚


 

看完了這些主廚履歷,也許你已經發現了,有些人花上近十個年頭,才坐上主廚大位,有些人在多年自學之後,成為掌控一切的主廚。這樣的比較並不公平,也沒有必要,每個人的路途都有所不同,值得注意的在於其中幾點:

一定要是本科出身的嗎?

以上受訪的廚師不少是科班出身,經過廚藝學校的洗禮,也有像陳嵐舒這樣從外文系轉入餐飲世界,出國學藝。但廚藝學校也不是唯一的路。不曾就讀廚藝學校的楊光宗主廚,自始至終都在亞都麗緻任職,透過在職訓練成為執行行政主廚。同時還有王嘉平主廚,在自學數年後,成功經營多間餐館。

實習經驗很重要嗎?

不少廚藝學校要求學生必須要有實習經驗才能夠畢業。上述廚師中,許多有在外國實習的經驗,其中 JL Studio 的 Jimmy 最為特別,就連在樂沐就職期間,也遠赴美國、北歐知名廚房見習,以求更上一層樓。在不同文化的廚房之中,汲取各地料理的食材應用的妙法,更與他國廚師互相切磋,同時建立人脈。

單從履歷上,我們看見每位主廚在這條路上的堅持與歷程,職前訓練和實習經驗僅僅是通往主廚之路的管道,而在這背後更重要的是,你必須具備源源不絕的求知慾、行動力,和愈挫愈勇的決心。我愛你學田的蘇彥彰主廚相信,努力精進自己的技術,在機會來臨的那一刻,你才能夠有所表現。

有句話說,條條大路通羅馬,每個人都有屬於自己的旅程,成為主廚並不是終點,而是一個重大的里程碑,各位未來的主廚,祝福你,追夢成功!

採訪:Patricia MaJean KuoTing Wei
文:Jean Kuo
圖:Kathryn Decker CC BY 2.0

 

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