把烤起司三明治切開來，裏頭的起司緩緩流出，光用看的就讓人口水直流。Good Food 報導，起司有很多種，每種特性都不太一樣，在料理前，不如先來簡單認識一下各種起司的特色。
義大利威尼托的艾斯阿格乾酪 (Asiago)
艾斯阿格乾酪分成兩種，熟成時間較短的稱為 pressato，質地半軟不硬，甜中帶酸，溶化後會變得黏稠而富有延展性。熟成時間較長的艾斯阿格乾酪則像風味更深沉、質地更密的帕瑪乾酪。
荷蘭的高達乳酪 (Gouda)
熟成的高達乳酪風味濃郁，帶點焦糖餘韻，口感上還吃得到小粒的脆口結晶。不過要注意的是，高達乳酪一經加熱，裏頭的脂肪和蛋白質就會分離，形成一層清透的液體。
法國及瑞士的艾曼塔乳酪 (Emmental)
在起司鍋中，艾曼塔乳酪是主要原料之一。它的 pH 值使其融化的狀態非常理想，呈現如岩漿般濃稠卻又能維持形狀的狀態。
保加利亞的菲達乳酪 (Feta)
這裡的菲達乳酪比希臘的還軟，綿密而微甜，還帶點柑橘般的酸爽。
義大利倫巴底的古崗佐拉起司 (Gorgonzola piccante)
這是來自義大利北部的熟成藍紋乳酪，質地有些易碎，風味濃郁而突出。因為它的水分含量很高，很容易就融化，所以烹煮時要注意不要煮過頭。
義大利艾米利亞羅馬涅的帕瑪乾酪 (Parmigiano Reggiano)
熟成 18 個月以內的帕瑪乾酪帶有濃郁而香甜的滋味，把它和其他食材搭配，更能襯托出帕瑪乾酪的絕美之處。不過加熱後帕瑪乾酪會微微分離，脂肪會變成一層清透的液體。
瑞士佛立堡的葛呂耶起司 (Gruyere)
葛呂耶起司也是適合融化的起司之一。來自阿爾卑斯山，葛呂耶起司溶化後極具延展性，帶點堅果的濃郁風味很適合夾在吐司裡一起吃。
澳洲、瑞士及法國的拉可雷特起司 (Raclette)
把拉可雷特起司夾在吐司裡一起烤的時候，記得把起司外皮也放進去，因為拉可雷特起司的外皮集結了讓人驚豔的風味。對有的人來說，拉可雷特起司的鹹香與溶化後的口感，提升了烤吐司的境界。
義大利阿歐斯塔山谷的方提納乳酪 (Fontina Val d’Aosta)
這款來自阿爾卑斯山的洗浸乳酪充滿鹹香。和起司外皮一起加熱溶化後會散發濃醇的香氣與風味。
法國的康堤乳酪 (Comté)
這是法國最受歡迎的起司之一。一天中任何時間都能吃康堤乳酪，它帶點花香，伴隨腰果與蜂蜜的氣息。康堤乳酪融化時，質地與風味都無可挑剔，可謂所有融化起司中的基準。
義大利倫巴底的塔雷吉歐乳酪 (Taleggio)
這是義大利的洗浸乳酪，帶有牛乳的甜潤以及酵母的餘韻。融化時，塔雷吉歐乳酪的外皮會產生苦味，所以加熱時最好把外皮切掉。
澳洲和義大利的新鮮莫札瑞拉起司 (Fresh Mozzarella)
新鮮的莫札瑞拉起司帶有柔和的甜味和絲綢般的細緻質地，把它加到烤起司三明治裡，就能製造牽絲的效果，味道也不會過於搶戲。
澳洲和義大利的布拉塔乳酪 (Burrata)
布拉塔乳酪是在拉伸過的莫札瑞拉起司裏頭裝了凝乳和鮮奶油。加到烤吐司裡，能增添滑潤的口感。不過因為這款起司含水量高，很容易融化，所以不能加熱太久。
了解不同起司的特性，不管是做烤起司三明治還是其他料理，都能更運用自如。下次去超市選購時，也可以跳脫既定的習慣，試試不一樣的起司！
資料來源：What is the best cheese for melting? Try these top cheeses for toasties
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Chelsea Kyle/Epicurious, BBC, Raclette NYC, Miss Moss