幸福又罪惡的療癒美食:烤起司三明治


編輯: Ting Wei

麵包烤得金黃酥脆,一切開,裏頭的起司流淌而下,濃郁飽滿的滋味盈滿口中,烤起司三明治 (grilled cheese) 是美國的平民美食,搭配番茄濃湯一起享用,就是雨天裡最療癒的享受。這道料理看似簡單樸實,但要怎樣才能做出讓人魂牽夢縈的美味,就是一門值得好好聊聊的學問了。

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先來談談起司。Tasting Table 報導,起司最好選半硬不軟、烤完會牽絲的種類,像是切達起司、葛瑞爾起司 (Gruyère)、塔雷吉歐乳酪 (taleggio) 和芳提娜起司 (fontina)。軟質起司則盡量避免,因為不好融化。莫札瑞拉起司也不是理想選擇,因其加熱後的質地會變得像橡膠。

再來是麵包。麵包比較沒有選擇上的限制,一般的吐司就很適合。倒是麵包的厚度最好為 0.3 吋(約 0.8 公分),如果麵包過厚,做出來的三明治可能會發生麵包都焦了,起司卻還沒融化的窘境。

食材備好後,就能開始組裝。把起司切得越薄越好,用刀子或刨起司器都可以。把起司平鋪於麵包上,高度盡量維持一致。如果要更講究,還可以把起司切小塊,丟入調理機中攪打,就更容易將起司平均抹在麵包上。

煎烤時,很多人喜歡使用奶油,同時還會把它塗在麵包外層。這樣雖然沒什麼不好,但如果想換個方式,可改在麵包外層塗上薄薄的美乃滋,為什麼呢?跟奶油不同,美乃滋不容易燒焦,做出來的三明治更能平均受熱,不易發生某些部分過焦的問題。

烤好後,不要急著把三明治送入口中,等個一兩分鐘再吃吧!

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烤起司三明治要注意的地方大致如上,除了基本口味,你也可以參考下列靈感,加點自己偏好的風味進去。

香料:撒點胡椒、阿勒波辣椒粉 (Aleppo pepper) 或紅椒碎片,讓微微的辛辣創造出對比。
果醬:麵包內可以塗一層番茄果醬、無花果醬或洋蔥果醬來增添酸、甜或鹹的滋味。
葡萄酒:如果你有把起司丟到調理機裡攪打,不妨加一大匙白酒,做出來的三明治就像手拿版起司鍋,另外也能在最後加點炒紅蔥。
香草:細香蔥、新鮮荷蘭芹或鼠尾草都能平衡起司的濃郁風味,同時帶來點色彩。
柑橘:¼ 小匙的檸檬或柳橙皮可以讓三明治變得更突出,不過千萬記得:加皮不加汁,否則三明治會變得濕軟。另外,柳橙皮和無花果醬的組合很棒,值得一試!
香氣:炒洋蔥或大蒜毫無疑問能帶來濃郁香氣,另外也可以把烤大蒜和起司打在一塊,或是在奶油裡加點紅蔥。

最後,來做做這道烤起司三明治吧!

材料:

3 盎司室溫(約 85 克)切達起司,切成約 0.3 吋大小的方塊
3 盎司室溫葛瑞爾起司,切成約 0.3 吋大小的方塊
1 大匙細香蔥,切碎
¼ 小匙黑胡椒粒
4 片酸麵包,每片厚度約 0.3 吋
2 大匙美乃滋

作法:

  1. 把起司丟入食物調理機打勻成膏狀,倒入碗中,把細香蔥和黑胡椒拌進去。
  2. 每片麵包的其中塗一層美乃滋。美乃滋那面朝下放,把起司鋪在這兩片麵包上。把另外兩片麵包蓋上,這時記得有塗美乃滋的那面朝上。
  3. 中火加熱不沾鍋,放上三明治,不時翻動,直到兩面變得鬆脆金黃即可,過程約六到八分鐘。把烤好的三明治取出約一分鐘後再切半享用。

有時候用料越是單純,反而越能創造出撫慰人心的美味。當一道菜不僅能滿足味蕾,還能牽動情緒,便開啟了讓人想要一吃再吃的經典大門。

 

資料來源:
We’re Having a Meltdown
Cheddar and Gruyère Grilled Cheese Sandwiches
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Dave Katz/Tasting Table