法國限定的美味:Comté 康堤乳酪


編輯: Ting Wei

法國的起司有很多種,不同的氣候與環境都會影響起司的製作。在如此琳瑯滿目的起司裡,今天要來談談康提 (Comté) 乳酪。

康堤乳酪是什麼?

The Kitchn 報導,康堤乳酪受歐盟的原產地名稱保護制度 (Protected Designation of Origin, PDO) 保護,這代表什麼意思呢?就是只能在特定地區以特定方式生產。而康堤乳酪產自法國東部的侏羅省 (Jura),因侏羅山脈坐落於此,高山氣候很適合飼養乳牛、製作起司。

那麼康堤乳酪是怎麼做的呢?經過數世紀的演變,製作過程需要三方人馬協力完成,分別是酪農、負責製作起司和熟成起司的人。每個階段都獨立完成,不過仍講求上下游合作,少了誰都不行。

康堤乳酪的乳源來自吃牧草的牛,這些牛只能離製作起司的廠商幾哩遠,換句話說,每塊康堤乳酪都能展現當地的風土,各具風味與特色。而且現擠的牛乳必須當天送到起司製造商的手裡,並盡快使用,如此更能反映起司的季節性。有的起司是夏天做好的,有的是冬天,有的來自山上,有的來自平原,幾乎每塊康堤乳酪的風味都會有些不同,非常有趣。

至於熟成的時間至少要四個月,通常都會更久一點。隨著時間過去,康堤乳酪的風味會變得更濃郁,質地也會變硬。在有些熟成的康堤乳酪中,你會看到一些小小脆脆的結晶,這就是熟成的象徵。

怎麼選購?

正因每塊康堤乳酪的風味都不盡相同,所以買之前最好先試吃看看。夏天的康堤乳酪色澤金黃,風味濃郁,大地氣息十足。相較之下,冬天的康堤乳酪顏色偏淡,味道比較細緻。

不管熟成時間長短,都很適合當點心吃或用於料理中。無論如何,還是親自吃過才知道自己比較喜歡哪種。

怎麼吃?

康堤乳酪帶有堅果及大地的自然氣息,吃法很有彈性。最簡單的,可以搭配餅乾一起當成小點心,或是加到起司拼盤裡。

除此之外,也可以將之入菜。比如說加到起司通心粉、燉飯或洋蔥湯裡,搭配蔬菜料理也很合適。因為康堤乳酪的質地比較硬,所以可以切片、切塊,或磨成粉都行。

康堤乳酪蠻耐放的,所以不必急著一次吃完。從另個角度來說,如果哪天急著用起司,就可以把前些日子買的康堤乳酪拿來用,很是方便。


起司是法國人飲食文化裡重要的一環,在眾多起司中,康堤乳酪算是頗為常見的一種,它的風味不過於濃烈,料理應用也廣泛。不過也因為生產過程特殊,不同產區與季節都有影響,所以下次到超市不妨多問問店員相關資訊,帶一塊回家嘗試看看!

 

資料來源:Why French Comté Cheese Needs to Be In Your Fridge
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Comte AOP/Bonjour Paris, Emma Christensen/The Kitchn, Food and Nutrition

 

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