河粉與春捲之外,你不知道的越南傳統美食


說到越南料理你腦中會先冒出什麼?十之八九是河粉沒錯吧!

湯頭鮮美的河粉固然迷人,但如果你的印象只停留在這,那對多采多姿的越南飲食文化就太不公平了。除了河粉、春捲等台灣人熟知的越菜外,光是在法國殖民下誕生的越式三明治種類就多到超乎你的想樣,受到中國影響的越南粽也別有一番風情。

這還只不過是冰山一角,先前 NOM 曾介紹過多種越南經典美食,這次也要繼續深入介紹幾種河粉以外的湯米線和幾道特色料理,綜合 Tasting TableCNN 的報導如下。

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Bún chả 烤肉米線
穿梭在河內老城區的巷弄間,在四處飄散的機器腳踏車廢氣中,你肯定會聞到陣陣炭火烤肉香。那是安東尼波登與美國前總統歐巴馬的最愛 Bún chả,烤得滋滋作響的豬肉片與多汁的肉餅泡進由魚露、糖、大蒜和辣椒做成,鹹中帶甜的清湯裡,堆成小山般的新鮮香草與彈牙米線附在一旁任君選擇,另外還會有一盤油炸蟹肉春捲。吃的時候不妨試試每種配料都各添一點,再唏哩呼嚕地大口吞下。

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Bún cá Hải Phòng 海防市炸魚米線
在前往夢境般的島嶼下龍灣的路上,會先經過海防市 (Hải Phòng),身為越南最重要的海港之一,在那裡當然能吃到數一數二的優質海鮮。炸魚米線與其它滋味鮮明的越南菜相較之下淡雅許多,最大的特色是充滿對比的口感;鯖魚、鯉魚或鯰魚被打碎成魚餅後油炸,搭配些許蒔蘿、番茄、青蔥與紫蘇一起吃,嚐來清爽可口。

Chả cá 魚膾,或稱鯉魚鍋
成立超過一世紀的 Cha Ca La Vong 餐廳口碑好到河內有整條街都以它命名,在不起眼的兩層樓餐館裡,最有名的莫過於鯉魚鍋:肥厚的鯰魚或龍利魚片,塗上薑黃,以蒔蘿和蝦醬調味後油炸,放在卡式瓦斯爐上的魚片鍋,撒上大把香草、碎花生與涼米線食用。就像台灣人吃火鍋一樣,鯉魚鍋的吃法也很自由,炸魚在鍋子裡邊煮,邊丟入青蔥、薑與更多蒔蘿續煮,這些食材搭配起來既清新又不失濃郁鮮味,既細緻又充滿香氣。

Bánh cuốn 蒸粉卷
越南到處都能見到技術高超的婦女專心製作著細緻易破、形似腸粉的米製餅皮,她們將米漿淋在蒸鍋上,蒸成半透明的薄餅後,擺滿各種餡料並輕巧地捲起。在當地,最受歡迎的配料非炒豬肉末與木耳莫屬。

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Pâté chaud 酥皮派
法國殖民越南的痕跡顯現在許多越南料理中,諸如越南河粉裡的牛肉、越式三明治用的法式麵包,偏好濃郁的越式咖啡文化等,這款台灣較不常見的酥皮點心也是其中之一。一塊塊填滿香腸與肝醬餡料的奶油酥餅,美味程度足以匹敵任何西方世界的鹹甜派點。

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Thit kho 椰青水滷豬肉
如果你到越南,當地餐廳的菜單上可能找不到椰青水滷豬肉。想一嚐這道簡單樸實的家常菜,你得到檳城市場 (Ben Thanh) 或穿越成群大口吃著越南河粉的旅客,來到會安市河畔中段,尋找街邊叫賣的小販。帶有漂亮焦糖色的豬腩肉浮在鹹甜交織的椰汁滷汁中,幾顆色澤誘人的滷蛋混雜其中。而就如同所有家常料理,每個越南人都覺得自己媽媽做的是最好吃的。


世界這麼大,每個國度都有挖掘不完的傳統美食,讓人想不斷探索下去。我們下次再去哪裡呢?

文章來源:
Beyond Pho: 9 Amazing Vietnamese Dishes You Need to Know
Beyond pho: 5 of Hanoi’s top noodle dishes

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:FOOD52