不是只有河粉!讓人口水直流的越南經典美食


編輯: Ting Wei

還記得五月,主廚安東尼波登與美國總統歐巴馬在河內的一間小吃店一起用餐嗎?在兩人強大的明星光環之下,你可有注意到他們吃了什麼?

可別以為又是河粉。擺在桌上的,除了生菜與小點,兩人點的主食是烤肉米線 (Bún Chả),以魚露調味的湯頭,再加入醃蘿蔔及烤豬肉等配料而成。吃的時候,可以把一旁的米線放進湯裡沾著吃,也可以把肉和米線包進生菜裡一起吃,讓人聯想到韓式菜包肉。

11

事實上,越南美食遠比我們所知來的豐富,新聞網站 LAist 列出五道越式料理,下次去越南,別再只點河粉、三明治或春捲啦!

順化牛肉米線 (Bún Bò Huế)

有人說,河粉、順化牛肉米線及海鮮米線是越南三大米食湯料理。

Bún 指的是米線,Bò 是牛肉,Huế 是越南中部的古城順化。話雖如此,一碗牛肉米線裡,其實豬肉才是主角,少量的牛肉片比較像裝飾。

以豬骨及牛骨為底熬湯,加入香茅、胭脂樹籽¹及蝦醬烹煮,最後再以香草及萊姆汁等調味。一碗牛肉米線除了米線、牛腱,還有越南火腿²及豬蹄,更傳統的,還吃的到豬血。口味辣中帶甜,鹹中帶酸,看起來濃郁,其實清爽無比。

¹胭脂樹生長於熱帶及亞熱帶,其種籽可提煉成食用色素。
²又稱扎肉,以豬肉做成,有時也會加入魚露或胡椒等調味。

12

海鮮米線 (Bún Riêu)

這道料理可說是越南家庭的典型菜餚。相較於講究的越南河粉得長時間熬煮,甚至花上半天工夫,海鮮米線的料理過程輕鬆許多。

糖果般的橘紅湯頭來自番茄,番茄的酸爽被蝦醬調合,最後再加入蟹肉碎和切片番茄。熾熱的紅在夏天或許讓人提不起勁,這個念頭卻在米線入口後消失得無影無蹤。另外,如果你有興趣,可以問問餐廳有沒有提供蝸牛,可以一起配著吃!

13

碎米飯 (Cơm Tấm)

什麼是碎米飯?稻米多產的越南,以前會把收割或運輸過程中損壞的碎米收集起來,當做窮人的糧食或動物飼料。後來,碎米飯的香軟越來越受歡迎,大家開始搭配其他食材做成碎米飯料理。

一般來說,碎米飯料理少不了烤牛肉片或是經醬料腌製的豬排,你也可以加上小黃瓜、大蒜魚露風味的肉丸、甘蔗蝦、豬皮、炸春捲或絞肉蒸蛋,食材搭配變化多端。

不管是早餐、午餐,還是晚餐,任何時候都能見到碎米飯的身影,餐前、餐後搭配一杯熱茶更是再適合不過。比較特別的是,雖然在越南筷子是最普遍的餐具,但有的餐點用湯匙或手也可以。後來,叉子的應用在市區越來越普遍,現在,幾乎所有越南人都用叉子和湯匙吃碎米飯。

14

越南煎餅 (Bánh Xèo)

又薄又黃的煎餅,讓人聯想到法式可麗餅。有人認為這是法國殖民下的產物,但事實上,在法國殖民前,這道菜就已經出現了。

受到印度薄餅 (Dosa) 影響,越南煎餅的餅皮以米穀粉、水及薑黃製成,這也就是為什麼餅皮是黃的,跟蛋一點關係也沒有。此外,越南南部的餅皮還會加椰奶,比中北部的餅皮來的更薄。

餅皮裡頭夾的是豬肉、蝦、蔥及豆芽菜,吃的時候再以生菜包裹煎餅,自由搭配九層塔或薄荷,蘸點魚露一起吃。

15

浮萍粿 (Bánh Bèo)

Bánh 指的是糕、粿或餅,Bèo 是浮萍,因其小小扁扁中心微微凹陷,就像浮萍一樣,才有這浪漫的名字。也因分量迷你,較不會當成正餐,比較像前菜或點心。

16

浮萍粿以米漿蒸煮而成,上頭會撒些炒過的蝦肉末和蔥油,有時也會加上脆豬皮或小麵包丁,口感軟中帶點嚼勁。通常五、六碟算一份,別忘了蘸魚露一起吃。


看到這裡,或許你會發現,越南菜很多都與米、生菜和魚露脫不了關係。尤其生菜的清爽和魚露的鮮美,伴隨酸酸辣辣甜甜的開胃調味,讓同處濕熱夏天的我們特別嚮往!
資料來源:
Beyond Banh Mi And Pho: Your Guide To Vietnamese Food
Move Over Pho! Bun Bo Hue Is The Vietnamese Soup You Need To Know About
Broken Rice & Pork Stew, Saigon
Vietnamese Grilled Pork with Broken Rice
Bánh Xèo Recipe
Savory Steamed Rice Cakes (Banh Beo)
Bánh Xèo (Savoury Vietnamese Crepes Stuffed with Shrimp and Mushrooms)

編譯:Ting Wei
編輯:Jean Kuo
圖:amny/bepgiadinh/2monngonmoingay/comtamminhlong/thehungrypartier/bepgiadinh/eatlittlebird