醃肉可以給肉增添風味，是很好用的烹飪技巧，可問題是有時候會忘記，等到要煮菜的時候才發現已經來不及了，怎麼辦呢？可以提前醃好。這裡指的提前，是指剛把肉買回家時就先醃著冷凍備用，等到要用的時候再拿出來。
關於冷凍醃肉
The Kitchn 報導，這種醃肉方式很簡單，只要把醃製用的材料混合，放進保鮮袋，再放入生的雞肉或豬肉，密封後確保醬汁都有沾到肉，再丟到冷凍庫裡即可。透過冷凍醃製方式，肉類可以放久一點。
要用的時候，只要前一晚先把肉放到冷藏退冰，隔天即可烹煮，不管是炒、烘烤還是炙烤都可以。這麼做的好處是，肉已事前醃好，所以其實已大幅省下烹調時間。如果料理時不確定肉熟了沒，可以用溫度計測量看看。把溫度計插到最厚的地方，雞肉應為華氏 165 度（約攝氏 74 度），豬肉應為華氏 145 度（約攝氏 63 度）。
肉 + 醃製醬料 + 烹調
簡單來說過程就是這樣。下面列出五種醃製醬料，做出來的分量適用於 0.5 磅（約 227 克）的無骨雞肉或豬里肌，實際情形再依肉的多寡來調配醬料。
- 楓糖黃芥末
濃烈的黃芥末和甜潤的楓糖漿很配，做出來的醬料濃縮了彼此的優點，只要把 2 大匙第戎芥末、1 大匙芥末籽醬、1 大匙楓糖、½ 大匙蘋果醋和適量鹽混合即可。做出來的肉適合搭配馬鈴薯泥及烤綠花椰菜。
- 檸檬青醬
別把青醬侷限於搭配義大利麵，光是它的香草和大蒜氣息就很香，再來一點檸檬汁提味，足以提升肉類的風味。把 3 大匙青醬、1 大匙檸檬汁、½ 大匙橄欖油和適量鹽混合，就做成具有義式風情的醃肉醬料，醃製烹煮好的肉類適合搭配卡布里沙拉。如果做好的醬料有剩，還可作為三明治的抹醬。
- 大蒜辣椒醬
想要來點亞洲風味的熱辣刺激感？把 3 大匙醬油、½ 大匙薑末、½ 大匙麻油及 1 大匙參峇醬 (sambal oelek) 或摻有大蒜的辣椒醬混合即可。烹調好的肉類適合搭配米飯或麵類。
- 優格瑪莎拉
優格很適合用來醃肉，因為它能讓肉變得軟嫩，而加了印度綜合香料瑪莎拉，則能帶來多層次的溫暖香氣。把 ¼ 杯全脂優格、1 小匙瑪莎拉、½ 大匙橄欖油和適量鹽混合即可。做好的肉可以搭配饢餅 (naan) 及一些蔬菜。
- 酸甜醬
同樣是帶點亞洲風情的醃製醬汁。把 2 大匙鳳梨汁、1 大匙白醋、1 大匙紅糖及 2 小匙醬油混合即可，醃製烹調出來的肉類適合搭配白飯。
大家總有個印象，就是冷凍過的肉口感會變差，那是因為肉的水分會結冰，破壞原來組織。但如果加了醃製醬料，就能阻擋水分結合，同時也賦予肉品不同的風味。
資料來源：5 Freezer Marinades for Chicken or Pork
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Hector Sanchez/Southern Living, A Sweet Pea Chef, RitaE, Girl In The Little Red Kitchen
Photo Credit: Kaboompics