餐盤上的義大利國旗：卡布里沙拉

編輯： Ting Wei

紅、白、綠三種顏色分明地落在盤上，讓人直覺聯想到義大利國旗。卡布里沙拉 (caprese salad) 可謂沙拉的經典之一，既簡單又鮮美。

Food52 報導，這道沙拉是以義大利卡布里島 (Capri) 的名稱命名而來。做法很簡單，只要把切片番茄、莫札瑞拉起司和羅勒擺在一塊，再淋上特級初榨橄欖油、鹽和黑胡椒就完成。至於每樣食材的挑選與使用上要注意什麼呢？

番茄

多汁又厚實的番茄是最理想的選擇，尤以夏日熟成、甜味十足的番茄為佳。不管是牛番茄、外型充滿皺褶的 costoluto 品種，還是偏長形的羅馬番茄或聖馬札諾番茄 (San Marzano) 都適合。

起司

選用水牛乳製的莫札瑞拉起司。切下莫札瑞拉起司時，如果品質夠好夠新鮮，會流出乳白色的汁液，和沙拉醬汁混在一起。吃完沙拉，還可以撕片麵包蘸剩下的醬汁吃。

橄欖油

畢竟用料簡單，食材品質高下立判。最好選擇品質好的特級初榨橄欖油，吃起來才新鮮爽快不膩口。而且不用怕淋太多橄欖油上去，如果覺得量已經夠了，在吃之前還是可以再多淋一點點上去。

享用前

如果有時間，可以先讓撒了鹽的番茄片浸在橄欖油裡一小時再吃。鹽會幫助讓番茄的水分釋出，流到盤底的汁水味道鮮美，可以倒入罐中，加些橄欖油搖勻做成沙拉醬汁。

詳細作法如下。

材料：

4 顆番茄
3 球水牛乳莫札瑞拉起司
¼ 杯特級初榨橄欖油，另多備些最後再淋上
1 把奧勒岡或羅勒葉，太大片可以撕小一點
適量鹽

作法：

卡布里沙拉的組合很簡單，準備過程也很輕鬆，夏天沒什麼胃口也懶得下廚的時候，這會是一道很清爽開胃的消暑料理。之前我們也介紹過不少關於沙拉的作法，趁著個熱到不行的夏天來動手試試！