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主菜式沙拉的基本公式


Food52 報導,尼斯沙拉、柯布沙拉,都是所謂由多種食材組合而成的主菜式沙拉 (composed salad),餐廳提供的主菜式沙拉說來說去也差不多就這兩種,但只要掌握他們背後的基本公式,你也可以在家裡做出許多變化。

依照定義,組合式沙拉含有多種食材,通常整齊排列在盤中,有如彩虹般的沙拉賣相極佳。

想做出令人食指大動的組合式沙拉,你要遵守下面這條公式:

「菜葉 + 脂肪 + 蔬食 + 蛋白質 + 酸 + 脆」

打開冰箱看看裡面有哪些食材,也許某種食材同時符合兩項條件,那也沒有關係。接著,再想想你是否喜歡這些食材的組合,如果答案是 yes,那就把它們放在一起,再加上你最愛的沙拉醬汁,勇敢的嘗試。

以下示範兩款使用這道公式搭配而成的沙拉:

Niçoise-Adjacent 沙拉:

  • 菜葉:菊苣
  • 脂肪:水煮蛋
  • 蔬食:鹽烤紫薯
  • 蛋白質:已經有水煮蛋了,那就來點燻鮭魚吧
  • 酸:炸酸豆 (capers)
  • 脆:川燙冰鎮蘆筍

Farmers Market Overflow 農夫市集沙拉

  • 菜葉:芝麻葉,以法國灰鹽和胡椒調味
  • 脂肪:布拉塔乳酪
  • 蔬食:茴香刨片
  • 蛋白質:生火腿
  • 酸:醃漬葡萄乾
  • 脆:桃子


看完以上的示範,快來翻翻家裡的冰箱,依照上面的公式能創作出什麼樣的沙拉呢?

 

文章來源:Follow This Formula, Make Meal-Worthy Salads with Just This & That

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Food52/James Ransom