沙拉再升級:五種意想不到的方法


「沙拉是最多變的料理之一,所以對我們這種極度喜新厭舊、喜歡隨性發揮的人來說,沙拉簡直太棒了,」Food52 共同創辦人 Amanda Hesser 說。「我們從不隱藏對沙拉的愛。」

同樣身為沙拉愛好者,Bon Appétit 團隊大力推薦 Food52 的新書《Mighty Salads: 60 New Ways to Turn Salad into Dinner》(暫譯:《絕世沙拉:把沙拉變成晚餐主角的 60 個新點子》),來看看他們仔細地翻完整本書後,精選岀的五個好點子:

醃漬穀物
在沙拉裡添加穀類是個好方法,而添加醃漬穀物則是專業級的做法。你可以試著用少許鹽、香料、少許糖、醋來浸泡煮熟的藜麥、法老小麥 (farro)、卡姆麥 (Kamut),大約冷藏一小時後就可以拿來撒在沙拉上。Food52 的書籍編輯 Ali Slagle 說,「確保你用的是硬殼種類,這樣才不會泡爛。」此外她還喜歡在醃汁裡加上其他食材,芥末籽、月桂葉、蒔蘿、大蒜、薑黃、薑等等,這些醃汁最後還能成為沙拉必備的酸味來源,簡直一舉兩得。

炙烤水果
新鮮水果派出爐後,表面啵啵冒泡的香甜果汁總是讓人垂涎三尺。既然如此,我們實在沒理由不把這種美味運用在沙拉裡。要顯現天然甜味的價值,試試看炙烤你的水蜜桃、烘烤無花果,甚至是把葡萄丟進烤箱裡直到開始焦糖化為止。「你總是希望沙拉裡的水果是完整的塊狀,那麼記得只要快速炙烤一下就好,」Food52 共同創辦人 Merrill Stubbs 說。「烤水果時如果你膽敢離開,最後只會搞得潮濕軟爛一團糟。」

來點肉吧!
這裡說的不是要你放一大塊肉,而是把肉當作麵包丁那樣,適量地搭配一些,提升沙拉的風味與口感。好比焦糖化培根、烤鷹嘴豆配薩拉米香腸,讓你的沙拉默默升級。「這麼做你就可以吃得到肉,又不會讓整塊肉蓋過沙拉,」Hesser 說。「這甚至是省錢的好方法,你可以少買一點肉,但一樣擁有滿足的午餐或晚餐。」除此之外,編者也認為少吃點肉對環境也是好事,簡直一舉三得。

炸香草
還記得 NOM Magazine 曾經介紹的神奇油炸香草醬嗎?原來炸香草還能用在沙拉上啊!香草要維持新鮮完整的模樣不是很容易,但就算香草已經過了巔峰狀態,你也能把捲葉巴西里、鼠尾草、迷迭香等質地較厚實的種類拿來油炸,炸成薄如紙的脆片撒在沙拉上。「作為隨手可得的濃郁香氣來源,炸香草的效果可以媲美現磨起司,」Hesser 說。更何況沒有比這個用來處理忘在冰箱深處的食材更聰明的方法了。

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浸漬蔥類
洋蔥、大蒜、青蔥、紅蔥、蝦夷蔥與其他上百種野生蔥屬植物,是提升食物美味的關鍵。然而在製作油醋醬前,不妨試著先把蔥類泡在加了鹽的醋或檸檬汁裡,大概五分鐘後再拌入橄欖油等原料;這麼做不但能降低蔥類的辛辣感,更能讓蔥能與其他風味相襯搭配。「鮮脆辛辣的蔥類能點亮任何料理,好比穀物沙拉、鮮魚塔可、米飯料理、辣椒等等,」Stubbs 說。「我們是還沒試過加在早餐玉米片裡,但我們從不拒絕任何嘗試。」


沙拉讓人心儀的理由有很多,變化無窮的特性絕對是原因之一,但如果你剛剛進入沙拉的世界,不妨先學會做沙拉的基本原則:
「完美沙拉方程式」,掌握七大步驟讓你化身大廚!

接著讀一讀不同蔬菜與沙拉醬的搭配指南:
天生一對:各類生菜與醬汁如何搭配

最後再運用上述五種進階方法,多嘗試幾次,相信你不久後就能遊刃有餘地端出一盤滋味平衡又美味的沙拉!

文章來源:
5 Unexpected Ways to Make Your Next Salad Awesome

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: Danielle Macinnes