讓全球名廚飛往愛爾蘭的盛會── Food on the Edge 飲食論壇


編輯: Ting Wei

相信對於有在關注飲食動態的你來說,一頓飯不僅僅只是填飽肚子而已。隨著近年媒體渲染,明星廚師在各地大放異彩,令人欣慰的是,除了拓展事業,有的廚師仍不忘初衷,以食物作為媒介回饋社會與自然環境。

好比丹麥名廚 René Redzepi 自 2011 年開始舉辦的餐飲論壇 MAD,請來世界各地的大廚一起探討飲食、教育大眾。緊接前陣子剛結束的 MAD 論壇,愛爾蘭也將於 10 月底展開一場名為 Food on the Edge(暫譯:瀕危食物)的飲食論壇,由愛爾蘭主廚 JP McMahon 主辦,廣邀全球餐飲人士到愛爾蘭西部城市高威 (Galway) 共襄盛舉。

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▲JP McMahon 自去年開始舉辦飲食論壇 Food On The Edge。

JP McMahon 自 2008 年開始展店至今已有 Aniar、Eat at Massimo 及 Cava Spanish 三間餐廳,其中 Aniar 摘下米其林一星。除了餐廳事務,推動餐飲也不遺餘力。

事實上,Food on the Edge 自去年就開辦了。當時共有 40 名餐飲人士發表演說,不乏眾所周知的名人如分子料理名廚 Ferran Adrià 的弟弟 Albert Adrià、全球排名第 21 名的餐廳 Arzak 女廚 Elena Arzak 及江振誠。

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▲Elena Arzak 及江振誠去年在 Food On The Edge 上發表演說。

FFT 報導,今年規模加大,將有超過 50 位餐飲名人上台演說,每人在 15 分鐘內以 The Future of Food(未來食物)為題,深入探討食物在各國的發展可能,與台下觀眾一起腦力激盪,預計為期兩天。下列是即將出席的部分講者及主題:

Christian Puglisi ──如何結合烹飪與農業

丹麥最厲害的主廚之一,他將與大家分享自己剛蓋好的農場,以及如何將之運用到餐廳食材上。

Massimo Bottura ──烹飪是呼籲大眾的方式

登上全球最佳餐廳第一名寶座後, Massimo Bottura 沒有因此懈怠,今年奧運期間,他就在巴西里約熱內盧開設剩食餐廳 Refettorio Gastromotiva,製作免費餐點給當地需要的居民。

Matt Orlando ──食物永續

加州土生土長的主廚 Matt Orlando 對永續及減少食物浪費等環境議題充滿熱忱,未來食物將何去何從,相信他有一套見解。

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▲左起:Christian Puglisi、Massimo Bottura 及 Matt Orlando。

「Food on the Edge 連結世界上的飲食社群,讓同樣在乎食物的人聚在一起。」JP McMahon 說:「我希望這個活動能激發熱愛食物的人做點什麼,比方說改變日常生活中的食物來源,或加強支持在地農業,支持永續。總之,就是帶來進步,讓飲食變得更好。」

NOM Magazine 於台灣舉辦飲食論壇活動,身為餐飲圈一份子的你會想參加嗎?最想聽到的主題是什麼呢?

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資料來源:
FOOD ON THE EDGE: A LOOK AT THE DISCUSSIONS TO COME
Food on the Edge 2016 Schedule Released
HOW TO BECOME A CHEF WITH JP MCMAHON
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:gowest/foodontheedge/four/cucina/irishexminer