相信對於有在關注飲食動態的你來說，一頓飯不僅僅只是填飽肚子而已。隨著近年媒體渲染，明星廚師在各地大放異彩，令人欣慰的是，除了拓展事業，有的廚師仍不忘初衷，以食物作為媒介回饋社會與自然環境。
好比丹麥名廚 René Redzepi 自 2011 年開始舉辦的餐飲論壇 MAD，請來世界各地的大廚一起探討飲食、教育大眾。緊接前陣子剛結束的 MAD 論壇，愛爾蘭也將於 10 月底展開一場名為 Food on the Edge（暫譯：瀕危食物）的飲食論壇，由愛爾蘭主廚 JP McMahon 主辦，廣邀全球餐飲人士到愛爾蘭西部城市高威 (Galway) 共襄盛舉。
▲JP McMahon 自去年開始舉辦飲食論壇 Food On The Edge。
JP McMahon 自 2008 年開始展店至今已有 Aniar、Eat at Massimo 及 Cava Spanish 三間餐廳，其中 Aniar 摘下米其林一星。除了餐廳事務，推動餐飲也不遺餘力。
事實上，Food on the Edge 自去年就開辦了。當時共有 40 名餐飲人士發表演說，不乏眾所周知的名人如分子料理名廚 Ferran Adrià 的弟弟 Albert Adrià、全球排名第 21 名的餐廳 Arzak 女廚 Elena Arzak 及江振誠。
▲Elena Arzak 及江振誠去年在 Food On The Edge 上發表演說。
FFT 報導，今年規模加大，將有超過 50 位餐飲名人上台演說，每人在 15 分鐘內以 The Future of Food（未來食物）為題，深入探討食物在各國的發展可能，與台下觀眾一起腦力激盪，預計為期兩天。下列是即將出席的部分講者及主題：
Christian Puglisi ──如何結合烹飪與農業
丹麥最厲害的主廚之一，他將與大家分享自己剛蓋好的農場，以及如何將之運用到餐廳食材上。
Massimo Bottura ──烹飪是呼籲大眾的方式
登上全球最佳餐廳第一名寶座後， Massimo Bottura 沒有因此懈怠，今年奧運期間，他就在巴西里約熱內盧開設剩食餐廳 Refettorio Gastromotiva，製作免費餐點給當地需要的居民。
Matt Orlando ──食物永續
加州土生土長的主廚 Matt Orlando 對永續及減少食物浪費等環境議題充滿熱忱，未來食物將何去何從，相信他有一套見解。
▲左起：Christian Puglisi、Massimo Bottura 及 Matt Orlando。
「Food on the Edge 連結世界上的飲食社群，讓同樣在乎食物的人聚在一起。」JP McMahon 說：「我希望這個活動能激發熱愛食物的人做點什麼，比方說改變日常生活中的食物來源，或加強支持在地農業，支持永續。總之，就是帶來進步，讓飲食變得更好。」
NOM Magazine 於台灣舉辦飲食論壇活動，身為餐飲圈一份子的你會想參加嗎？最想聽到的主題是什麼呢？
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資料來源：
FOOD ON THE EDGE: A LOOK AT THE DISCUSSIONS TO COME
Food on the Edge 2016 Schedule Released
HOW TO BECOME A CHEF WITH JP MCMAHON
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：gowest/foodontheedge/four/cucina/irishexminer