蛋糕天王巴迪瓦拉索:「永遠不要覺得自己有多了不起」


編輯: Ting Wei

當時我訂了雜誌上美美的翻糖,我想試試,因為我知道我的蛋糕很好吃,所以如果外型也如結婚蛋糕般絢麗將會很成功。」巴迪瓦拉索 (Buddy Valastro) 說。

身為人氣電視節目《蛋糕天王》的義大利裔主廚巴迪瓦拉索,最為人所知的莫過於他做出的各種極其誇張華麗、讓人瞠目結舌的糕點。不過他擅長的不只烘焙,在《蛋糕天王來掌廚》中,他的一道道歐式料理都讓人口水直流,也展現他與家人的融洽感情。

Star2 報導,在現實生活中,巴迪瓦拉索也跟電視上的他差不多;心胸開放而謙虛,面對任何簽名合照要求也耐心親切。

「事實上,我從小就被灌輸這樣的觀念;不要忘本,並謹記永遠不要覺得自己高高在上。我真的很愛我的粉絲,所以總是願意停下腳步和他們合照、擁抱。」他說。

延伸閱讀:主廚 Greg Baker 的反思自白:謙虛是成為好廚師的必要條件

在他 11 歲時就進入父親的烘焙坊 Carlo’s Bakery 學習,「我很享受和父親一起烘焙,也越做越好。從小我就想當個烘焙師傅。」他說。好景不常,17 歲時他的父親就過世了,巴迪瓦拉索只好接下烘焙坊,然而他其實根本還沒準備好。

他說:「我心理上還沒適應過來,也沒有足夠技能經營烘焙坊。我得面對那些已有三四十年資歷的烘焙員工,他們懂的比我多,我更得抱持謙虛的態度。身為老闆,我還要贏得他們的尊重。」花了幾年時間,一切才終於步上軌道。

想起父親教他的事,他說:「我爸告訴我:『洗馬桶帶給你的驕傲,應該跟做結婚蛋糕一樣多。另外,如果想讓員工努力工作,你就得比他們更勤奮;想讓員工跪下來擦地,你也該做同樣的事。』所以我的父親讓我去洗馬桶,他想讓我知道這是什麼感覺。也因為這樣,我成為了一個更好的老闆;努力工作、對大家仁慈,也不在意太多。」

2009 年,《蛋糕天王》開播,紀錄巴迪瓦拉索各式各樣的炫目蛋糕,還有他與家人一同奮鬥的情景。不過起初他其實對節目名稱頗有微詞,「剛開始我真的不喜歡這麼名字,我不想讓人覺得我高傲自大。但後來發現節目的呈現方式夠真實,就沒意見了,現在我反而習慣這個稱號。」他說。

不過節目終究脫不了電視效果,巴迪瓦拉索提到錄節目後,他學到了一些讓節目更有趣的表現技巧。「做一個蛋糕有時需要一兩天的時間,把這拿到電視上播其實會很無聊。所以得找出適合呈現在電視上的片段,比如說組合蛋糕的同時確保攝影機也在錄,就像編舞一樣讓節目順暢好看。」他說。

自從節目播出後,他的烘焙之路也扶搖直上。從原先位於紐澤西的糕點店拓展到美國各地,更預計在明年拓展至巴西及巴林。此外,他也在拉斯維加斯經營義大利餐廳 Buddy V’s。

對於這番成就,巴迪瓦拉索深感自己的幸運,也建議人們如果只是想成名,就不該貿然踏入烘焙業。他說:「成為烘焙名廚的機率就跟進入美式橄欖球聯盟 (NFL) 一樣低,並非不可能,只是你永遠不知道會不會發生。如果只是為了成名而踏入烘焙業,那或許永遠也不會美夢成真。我並不是為了成為蛋糕天王而烘焙的,我只是以我父親為榜樣,想成為像他那樣厲害的烘焙師。」

延伸閱讀:
傳奇名廚 Jacques Pépin 給新進廚師的建議
你也有廚師夢?請先誠實地回答這十個問題吧!

▲重視家庭的巴迪瓦拉索與父母(左圖)及妻兒(右圖)。

如今,《蛋糕天王》已播出八季,巴迪瓦拉索說:「如果你八年前跟我說我們可以拍到 250 集,我根本不會相信,因電視節目不會那麼長壽。」不過他也深知他的節目終有結束的一天,「當那天到來,我還是想在電視上做點其他事,不過一切將變得更隨心所欲。」

對他來說,電視是一個讓他感到極為舒適的工作媒介,所以喜愛他的朋友,或許不必擔心哪天在電視上看不到他。

資料來源:
The Buddy effect: How we got sweet on the Cake Boss
Buddy Valastro on Why Baking Is Same as Toilet Cleaning
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Veja Sao Paolo/Guiato/Metrod/TLC/Simon Schuter/Kitchen Rap