你也有廚師夢?請先誠實地回答這十個問題吧!


每個有志成為廚師的人,都有不同的起因與夢想,但是有許多人並未真的了解廚房工作是怎麼一回事,就貿然踏入,然後瞬間被擊敗,你,真的搞清楚了嗎?

千萬別只是因為看見名廚光鮮亮麗的表象,加上偶爾喜歡在家下下廚,就幻想著辭掉辦公室工作,把手上的電腦鍵盤換成真空低溫烹調機。對廚師來說,日積月累的進步,烹調出心目中的味道,直到看見用餐者的笑容,這些時刻確實會覺得廚師是世界上最值得的工作之一。但在收成這些甜美果實之前,甚至以後,你必須了解:沒有犧牲就沒有成就。

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以下來自 Fine Dining Lovers 的十大提問,要你看清楚廚師所面臨的艱難與犧牲,如果你每題都十分肯定,或許才該繼續朝廚師之夢前進。對自己誠實一點,好好地思考吧!

1. 你「真的」知道成為廚師有多辛苦嗎?
2. 你夠堅強嗎?病假在廚房是不存在的,你也可以忘了週末這種東西。
3. 你知道廚師的工作時數嗎?你有辦法一週工作 60 小時以上嗎?甚至更長時間?
4. 你準備好要從最基層做起嗎?即使你剛拿到知名廚藝學校的畢業證書,廚房這地方是等級制度的,人人幾乎都是從最底層開始。
5. 你能忍受炙熱高溫嗎?廚房很熱,非常、非常熱。
6. 你準備好看著服務人員拿著比你更豐厚的薪資單回家嗎?¹
¹編按:不論國內外,或是不同餐廳業者間,制度做法不盡相同。
7.你準備好面對燙傷、切傷,和各種疼痛了嗎?身為一名廚師,生理上的傷害從不嫌多。
8. 你知道你不會成為電視上看到的那些明星廚師,對吧?
9. 你的抗壓力如何?餐飲業可是被列為世界上最辛苦的工作之一。
10. 你能忍受每天都只睡一點點嗎?廚師總是很晚下班,卻很早上班!

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看完這個十個提問,你有被嚇到嗎?還是感覺仍不夠真實?以下來自 Fine Dining Lovers 《五十個身為廚師不為人知的真相》,搭配編者的見解,期望能給你些方向:

廚房持續性的高壓,容易產生情緒與生理上的傷害,你的脾氣有可能會變得起伏不定,或比以前更愛飆髒話。手上可能總有新傷,體重不是過輕就是過重,你的腿可能要壞了,手跟肩背也差不多了。

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而在工時的部分可能是這樣的:即使是你工時最短的日子,也比一般上班族工時最長的日子更長;而常態性的長工時日,或許會比一般人醒著的時間還長。因此你可能永遠睡不飽,而比起家人或朋友,你更常和同事相處在一起。

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人際關係的經營,也多少會有些阻礙。因為人們都會在節慶假日出外用餐,你經常必須在週末假日、新年、聖誕節、情人節、母親節、父親節,甚至自己的生日當天工作。因此,你可能不容易認識同行以外的新朋友;戀情也可能遇到困難,因為能相處的時間實在太少了;和朋友相約時,則會因為排班日期還沒出來或者難以更動,而造成一些麻煩。

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而關於職涯發展,你必須從最底層開始,不斷重複地做同幾件事。不過,態度決定高度,每個人都從底層開始時,你從日復一日的工作中收穫了什麼?你的收入或許會低於其他同齡上班族,但如果你的經濟能力不至困難,應該試著不要凡事朝錢看,那將失去很多拓展眼界的機會。另外,你可能會將不多的薪水拿去買餐飲書籍,趕著去吃最新的餐廳等等,更別說因為著迷各種刀具而砸下去的鈔票。然而,存的錢變少了,不可取代的體驗卻多了!

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最後說到成名這件事,如果這是你的動機,那勸你打消成為廚師的念頭吧,因為你真心喜歡的可能是名聲而不是料理吧?


有這份夢想的你,看見來自專業廚師述說的心酸血淚,是否打消你的念頭?還是你覺得不親自試試,怎麼知道自己的能耐到哪?我想,這些提問並不是為了恐嚇你,而是將各種檯面上下的事實說出來,幫助你更能想像這份工作的模樣,也更能確定自己的理想。你或許會發現,上述的某些情況,其實是一體兩面的,不如轉換自己的態度,那麼世界也會跟著不同。

而如果你就是那個對的人,那麼你工作的每一天都會感到疲累卻滿足,為自己能夠成為廚房的一份子感到幸運,並這樣一路走下去!

文章來源:
10 QUESTIONS EVERY CHEF ASKS WHEN PEOPLE TELL THEM THEY WANT TO BE A CHEF
50 THINGS THEY NEVER TOLD YOU ABOUT BEING A CHEF

編譯:Patricia Ma
編輯:Jean Kuo
圖:My Safety SignARTINFOLIMELEAFChasing CinemaTim WalkerNY TimesJohn Cullencarpe diem clubhrSceneEtsyCrate & Barrel