香菜其實是個還蠻兩極的食材，喜歡的人覺得它名副其實，香的很，不喜歡的人就覺得氣味太重，明明不香怎麼還叫香菜。如果你是香菜的擁護者，相信這篇關於香菜的運用介紹會頗有助益，因為香菜往往只做為料理的點綴，剩下來的該怎麼辦？Tasting Table 提供的方式或許能打開你靈感大門。
中東開胃冷盤
在波斯料理中，香菜是經常用到的食材，其中一道名為 sabzi khordan 的料理就用到許多香菜。The New Persian Kitchen 一書的作者 Louisa Shafia 說：「這道菜基本上就是新鮮香草的集合，有香菜、薄荷和荷蘭芹，搭配蘿蔔、菲達起司和中東扁形餅 (lavash)¹，就像在吃三明治一樣。」擺盤自由充滿變化，用來作為派對料理和大家一起享用再適合不過。
¹ 以麵粉、水及鹽製成，常見於西亞及裏海一帶。
蛋料理
另一道波斯料理則結合香菜與蛋，稱為 kuku sabzi，這道菜是當地人過年時吃的菜餚，類似義大利烘蛋 frittata，只不過香草的比例多更多。如果對烘蛋沒興趣，炒蛋或加了蛋的塔可早餐也都能加入香菜畫龍點睛。
越式三明治
The Banh Mi Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches 一書的作者 Andrea Nguyen 說：「香菜鮮明的青草氣息圓滿了越式三明治的風味。」除了增添香氣，也讓整道菜更色彩鮮艷。不過其實不只越式三明治，生春捲及河粉等許多越南料理都會用到香菜。
黑胡椒醃料
改善食物浪費可從善用食材的每個部位做起，所以別急著把香菜莖丟掉，Nguyen 建議可將香菜莖作為烤雞的醃料。她個人最喜歡的搭配是香菜莖、魚露、油、黑糖及現磨黑胡椒，以調理機將這些食材打碎，再抹於去皮雞肉上醃至少一小時再烤。
調酒
沒想到吧！氣息強烈的香菜是搭配調酒的好夥伴。在所有烈酒中，屬龍舌蘭與香菜最搭，像是使用香菜與龍舌蘭版本的 Highland Cup。另外也有人把龍舌蘭換成香菜風味的琴酒運用在 A Mexican’s Last Word 這款調酒上。
香草果醬
這可說是剩餘香草的絕佳處理辦法，不只適用於各種香草，料理上的搭配也很豐富，不管是吐司、優格還是燉肉都行。把香菜、大蒜、龍蒿和荷蘭芹等食材混合就能做出簡單又好吃的鹹味抹醬，詳細作法如下：
材料：
4 瓣大蒜，對切
1 磅葉菜類蔬菜如芝麻葉或菠菜
1 杯荷蘭芹
1 杯薄荷葉
½ 杯香菜葉
½ 杯龍蒿
¼ 杯特級初榨橄欖油
¼ 杯去籽切小塊的黑橄欖
½ 小匙孜然粉
一撮卡宴辣椒粉
一大匙新鮮檸檬汁
適量鹽
作法：
- 把大蒜置於鍋中，放在蒸架上以滾水蒸。在大蒜上放葉菜類及所有香草，蓋上鍋蓋將香草蒸濕、大蒜變軟，約三十分鐘。蒸完後取出鍋中食材放涼，將大蒜與其它食材分開放。把葉菜類及香草的多餘水分擠出，切碎並靜置於一旁。
- 平底鍋開中大火，倒入兩大匙橄欖油加熱。加入切碎的香草及葉菜類把水分炒乾，約十五分鐘。調到中小火，加入大蒜及橄欖，把大蒜壓碎拌勻，再加入孜然及卡宴辣椒粉炒到出現香氣，約五分鐘。
- 把平底鍋移開瓦斯爐，以鹽調味，並拌入剩下的橄欖油。把做好的香草果醬移至碗中蓋起來冷藏，最多能放上五天。享用時可加入檸檬汁，並待果醬溫度回升至室溫。
至於其它香草用不完該怎麼辦？可以參考這篇介紹：
資料來源：
The Cilantro Chronicles
Russ Moore’s Herb Jam
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Tasting Table(1)(2)(3)/Food52/Saveur/Recipes