新鮮香草用不完怎麼辦?八個小技巧分享


「如果可以,我希望我家陽台就有種各式香草,做菜時就能隨手摘一點撒上去。」

是的,對於喜歡烹飪的人來說,隨手可得的新鮮香草是多麼美好又方便的事。可並非每個人都有餘力或能力做到這件事,於是購買香草成了唯一選擇。問題是買回來的新鮮香草總是一大包,一次用個一點點,剩下的怎麼辦?treehugger 的建議值得參考。

  1. 香草奶油

將無鹽奶油軟化,加入切碎的香草,另外也可依個人喜好加入新鮮大蒜、檸檬皮或鹽調味。如果吃純素,則可把奶油換成椰子油。將拌好的香草奶油鋪在烘焙紙上並捲成圓木狀,再放入容器中密封冷凍即可。需要使用時可以直接取出切下適量大小,不管是蒸蔬菜、米飯、馬鈴薯泥義大利麵、麵包還是魚類料理都能派上用場。

延伸閱讀:看著新鮮香草快速腐壞卻束手無策?來做萬用香草油吧!

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  1. 青醬

傳統青醬是以羅勒做成,所以如果你手邊有大量羅勒,那是再適合不過。但其實你也可以將其它香草運用到青醬的做法裏頭,香菜、薄荷、荷蘭芹等都能做出美味的醬料,也可依個人喜好搭配香草。所以放膽實驗吧!芝麻葉、茴香葉以至綠色蔬菜都值得一試。完成青醬後倒入冰塊盒中冷凍,結塊後就能將之通通放到一個容器中密封冷凍。

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  1. 剩菜大集合

一個星期做菜下來,肯定累積不少蔬菜殘渣,不管是紅蘿蔔頭還是洋蔥末端通通都能一起丟入鍋中小火煮,再加點新鮮香草就很美味。煮好過濾的湯就能用以調味湯品及燉飯。

  1. 冷凍

冷凍的方式有兩種,同樣都先將香草切碎,接著放入密封袋中,加點食用油一起冷凍,或是倒入冰塊盒中,再倒入足夠食用油覆蓋香草保存。

  1. 乾燥

可以微波爐加熱,使香草中的水分迅速蒸散,接著放入密封容器中,置於陰涼乾燥處保存。如果想以乾燥香草取代新鮮香草烹飪,記得將用量減低至 ⅓  到 ¼。

冷凍及乾燥香草的詳細操作辦法請參考:原來這麼簡單!保存香草的三種方法

  1. 調味醋

把香草洗淨晾乾,把 ½ 杯的香草倒入乾淨的瓶罐中,接著倒入兩杯醋,搖晃均勻後置於陰涼乾燥處約十天左右就能使用。記得定期檢查香草的狀態,如果超過六個月還沒用完,記得冷藏。還有一點提醒,很多人家裡都有蘋果醋,不過若與香草搭配,反而會過於強烈。紅酒醋或香檳醋醋是不錯的選擇。

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  1. 調酒

香草的莖往往派不上用場,面臨被丟棄的命運,但其實能用到調酒中。把香草葉及莖加入冷藏的伏特加,也可加點檸檬皮或柳橙皮調味。每隔幾天就嚐一下,以免味道過重,當你覺得味道對了,就能將香草取出,做出簡單的自製調酒,往後也能繼續加進更多伏特加及香草隨時調味。記得迷迭香這類氣味較重的香草可能會喧賓奪主,斟酌使用。

  1. 調味糖

首先選擇 ¼ 杯與糖相配的香草如馬鞭草、薰衣草或薄荷,想來點不一樣的也可選擇羅勒或香菜。將香草碾碎,讓香草釋放香氣,再加入約兩杯的糖搖晃均勻,每隔幾天就搖晃一下,約兩週後取出香草,再放入密封罐中,至少能保存一年。

另外,你也能以調理機製作調味糖,作法請參考:常見糖類運用介紹:讓糖從單調甜味升級的秘密武器
資料來源:8 things to do with leftover herbs
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Simply Recipes/Whisk Affair/Huffington Post/donnay hay/Bellanza/Taste of Home/Craftsy/Delicious