香滑潤口的美乃滋，是許多料理的靈魂角色。馬鈴薯沙拉、三明治麵包、涼拌沙拉都少不了它。此外甚至有許多意想不到的用途，好比拿來醃牛排的效果絕佳，不但能抓住醃醬裡的香料，下鍋煎時也更不容易沾鍋。
NOM 先前曾介紹過美乃滋用法及自製美乃滋食譜，這回就來講講美乃滋還能怎麼變化，Tasting Table 報導：
蒜味三重奏
以烤過的香甜軟綿大蒜，搭配辛辣生蒜與香氣濃郁的蒜粉，強烈的蒜味絕對會滿足大蒜愛好者。
2 球大蒜 + ¾ 杯美乃滋 + ½ 茶匙蒜粉 + 鹽與胡椒
以華氏 350 度（約攝氏 177 度）預熱烤箱，從一球大蒜剝下一瓣備用，接著將兩球大蒜頂部切除，以鋁箔紙包覆封緊送入烤箱，花費約 1 小時烤到柔軟且焦糖化為止。待其冷卻後，將蒜肉擠出至碗中，以湯匙壓成泥。並將預留的那瓣生蒜仔細切碎，與蒜泥拌在一起。最後加入蒜粉與美乃滋攪拌均勻。成品份量約 1 杯。
至於他和大蒜蛋黃醬 (aioli) 有何不同呢？不妨讀讀這篇：來自地中海的味道：大蒜蛋黃醬
煙燻香辣
用奇波雷煙燻辣椒 (chipotle) 來做太小兒科，這份食譜將幾種乾辣椒先烤過再磨成粉，既有煙燻味又辣勁十足。
1 根乾燥阿波辣椒 (chile de árbol) + 1 根乾燥瓜希柳辣椒 (guajillo) + 1 根乾燥新墨西哥辣椒 (New Mexican) + ¾ 杯美乃滋 + ¼ 茶匙辣醬 + ¼ 茶匙卡宴辣椒粉 + 鹽與胡椒
於中火加熱乾辣椒，直到飄出香氣，約需 1-2 分鐘。待冷卻後清除蒂頭、辣椒籽與囊，並稍微切碎，以研磨器磨成細粉。取一小碗加入剩餘食材攪拌均勻即可。成品約 ¾ 杯。
加點鹹鮮的醃漬物
經典的西式醬料雷夢娜蛋黃醬 (rémoulade) 以美乃滋為基礎，常加入芥末、酸黃瓜、辣醃菜 (piccalilli)、辣根、煙燻辣椒粉、鯷魚、酸豆等攪拌而成，概念和塔塔醬有點像，經常搭配煎魚或蟹肉餅等海鮮料理食用。以下食譜的靈感就來自於此。
¾ 杯美乃滋 + 2 大匙切碎的酸黃瓜 + 2 大匙切碎的酸豆 + 1 大匙切碎的巴西里 + 1 茶匙檸檬皮屑 + ½ 茶匙伍斯特醬 + 少許辣椒醬 + 鹽與胡椒
於碗中混合所有材料即可。成品約 1 杯。
清新的綠色美乃滋
這款美乃滋翠綠的色澤看著就清爽，而新鮮香草與萊姆皮的組合，更為濃郁的美乃滋增添清香，拿來塗抹三明治或當成雞肉沙拉淋醬都很不錯。
¾ 杯美乃滋 + 1 杯羅勒葉，切碎 + 2 大匙切碎的巴西里 + 2 大匙切碎的奧勒岡 + 1 大匙切碎的龍蒿 + 1 大匙切碎的百里香葉 + 1 大匙橄欖油 + 1 茶匙萊姆皮屑
取一容器，均勻混合所有食材即可。成品約 1 杯。
有趣的發酵風味
有容乃大的美乃滋，適合創造各種不同的風味，最後就來點不一樣的。結合廣受喜愛的發酵食材味噌、印尼參巴辣椒醬 (sambal) 和魚露，搭配薑和大蒜，據說拿來塗抹越式三明治，效果出奇得好！
¾ 杯美乃滋 + 1 茶匙赤味噌 + 1 茶匙參巴辣椒醬 + ½ 茶匙魚露 + ½ 茶匙萊姆皮屑 + 1 瓣大蒜，切至細碎 + 2 吋長（約 5 公分）薑塊，磨泥
於碗中混合所有配料，攪拌至均勻為止。成品約 1 杯。
嘗試風味的組合與碰撞是烹飪的一大樂趣，這幾種美乃滋的變化恰好展現這個精神。你又有什麼特調美乃滋配方呢？
文章來源：
Mayo Clinic
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Roland Bello/Bon Appétit, Matt Duckor/Bon Appétit, 40 Aprons