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加快料理速度的技巧:利用製冰盒備料


如果你是一個超級有規劃的人,可能早就知道冰塊盒的妙用,除了把它拿來做冰塊,還會用來冰高湯或嬰兒食品。但冰塊盒的用途不止如此,Epicurious 報導,滷汁、醬料、香草和香料等都可以裝在冰塊盒裡,事前準備好,等到料理時就能馬上使用,對於平日要上班的人來說更是方便省時。下面就列舉幾種冰塊盒的用法:

  1. 青醬

先把大量的青醬做好冷凍起來,要用的時候就能立即派上用場,不管是搭配義大利麵、雞肉、鮭魚、炒蛋還是披薩都適合。冰塊盒的大小各有不同,如果找到尺寸剛好的,一小塊方格就可能等同於一人份的量,計算用量上也很方便。

  1. 香炒底料 (sofrito)

香炒底料常見於西班牙、葡萄牙、義大利及中南美洲料理,隨地區不同,用的食材有所差異。你也可以依個人喜好,在鍋裡加點油,把切碎的洋蔥、大蒜、甜椒和香菜或百里香等新鮮香草入鍋以中小火炒軟,做成風味十足的醬底。把炒好的底料放在製冰盒中,要用的時候再取出來即可。不管是肉類、海鮮、湯品或米飯,都能加點香炒底料來增添風味。

  1. 番茄醬汁

自製番茄醬汁的美味讓人難以抗拒,如果吃了還有剩,可以把它放入製冰盒中冷凍保存。一個個小方格方便控制用量,而且番茄醬汁的用途廣泛,不管是炒蛋、烤雞肉、湯品、義大利麵還是披薩都用得上。

  1. 香草

過去我們有介紹過香草的保存方式,其中一種就是把香草和橄欖油混合,倒入冰塊盒中冷凍。要用的時候再取出就好,從沙拉醬汁、義大利麵到任何與香草相襯的料理都能用到。而且除了用同一種香草,也可以把不同香草混合,比如把荷蘭芹和薄荷混在一起,讓風味加乘。

  1. 墨西哥煙燻辣椒醬 (chipotle in adobo)

把墨西哥煙燻辣椒泡在加了辣椒、醋及水等材料的醬汁而製成,墨西哥煙燻辣椒醬在料理中能帶來香濃微甜的煙燻氣息。像這種味道強烈的醬料,通常很難整罐用完,所以可以把剩下的醬汁放到冰塊盒裡保存,到時再取適量加入雞肉塔可或烤牛排的滷汁中即可。

  1. 大蒜 & 薑泥

磨成泥的大蒜或薑也能放進冰塊盒裡冷凍保存。如果想一次做大量也可以直接把大蒜或薑丟入調理機中打成泥。保存時可分開放,增加料理的廣度,也可以混在一起,搭配咖哩或湯品都能帶來更有層次的風味。當然,快炒時也肯定用得上。

  1. 蔬菜泥

有時候菜沒有通通料理,或是做了卻沒有吃完,這時可以把它磨成泥,放入製冰盒中冷凍保存。不管是波菜、芝麻葉、羽衣甘藍還是地瓜都可以做成泥,要用的時候再解凍,搭配果昔、蛋料理或是藜麥之類的穀物。此外也可以把解凍的蔬菜泥加到鬆餅糊裡,就能做成帶點鹹味的美味早餐。

  1. 焦化洋蔥

焦化洋蔥其實很適合先做好再大量保存,用的時候解凍即可。不論是夾在三明治或漢堡裡頭,或是撒在披薩上,甚至拌入炒蛋中,焦化洋蔥的香氣都能提升料理層次,香甜的滋味是平衡整體風味的好幫手。

  1. 混搭

每個家庭都有自己偏好的口味,利用製冰盒備料時,原理就跟平時烹飪一樣,依照自己與家人喜歡的口味調整,比如說把薑末和油及香菜混合,或是把辣醬和番茄醬汁拌在一起保存,為自己量身打造一格格美味的小方塊。基本上任何滷汁、醬料或醬底都可以用製冰盒的概念來準備與保存。


最後,製冰盒的材質有很多,以塑膠材質來說,雖然好拿取也不易把料灑出來,不過近年食安意識升高,塑膠是否耐熱、油和酸的問題引人質疑,橡膠材質的製冰盒同樣引起疑慮。相較之下,矽膠耐熱溫度較高些,另外還有不鏽鋼材質的製冰盒,購買時最好看一下編號,200 系列屬工業用,300 及 400 系列才是適合用於廚具的材質。

 

資料來源:9 Ways Ice Cube Trays Can Help You Make Dinner Faster
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Food52/James Ransom