認識常見香草:荷蘭芹


編輯: Ting Wei

很多西式料理食譜中常常出現荷蘭芹 (parsley),也有人稱之為歐芹、巴西里或洋香菜。它到底是什麼樣的食材呢?

味道:充滿大地氣息,帶點微微青草味
常用料理:沙拉、蔬菜料理與湯品

捲葉 vs. 平葉

The Kitchn 報導,荷蘭芹有超過三十種品種,其中最常見的是捲葉 (curly parsley) 及平葉荷蘭芹 (flat-leaf parsley) 兩種,其中平葉荷蘭芹又稱義大利荷蘭芹。

平葉荷蘭芹的味道比較強烈,而捲葉荷蘭芹較常用於裝飾。有的人甚至認為捲葉荷蘭芹沒味道,不過也有人說捲葉荷蘭芹其實比較苦,他們或許都沒錯,因為確切味道到底如何取決於植株本身、它的生長環境及年齡。

不管是哪種,都能用於料理中,如果要互相替換,記得邊調味邊品嚐以調整出恰到好處的味道。另外也要考量荷蘭芹本身的口感會不會與料理衝突。

▲平葉(左)與捲葉(右)荷蘭芹。

如何料理?

蘭芹有新鮮,也有乾燥的版本,乾燥的風味通常較平淡,和新鮮的荷蘭芹相差甚遠。

在料理上,荷蘭芹的運用很廣,從沙拉、蔬食料理、蛋類料理、穀物、湯品、醬汁到各種鹹食都用得上,它既能幫料理提味,同時又不會搶走其他食材的風采。要注意的是,荷蘭芹耐不住高溫與長時間烹煮,所以比較適合在最後再加入料理中。

除了葉子,荷蘭芹的莖也有利用價值,千萬別丟了!它的味道比葉子來得強烈,可作為香草束 (bouquet garni) 的一部分,再加到高湯或燉豆裡。

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如何保存?

買來的新鮮荷蘭芹用不完怎麼辦?冷凍是一個很好的方法。除了延長保存期限,同時也保留了荷蘭芹的風味與口感,而且冷凍過的荷蘭芹很適合做成醬汁或是加到燉煮料理中。

至於該怎麼冷凍?把洗過乾燥的荷蘭芹放到保鮮袋裡,從角落開始把空氣往外擠,邊擠邊捲,捲到袋口再把袋子密封,用橡皮筋綑綁後再冷凍。需要用的時候再把袋子打開,取出條狀的荷蘭芹,切下會用到的份量即可。

如果想知道更詳細的香草保存方法,可以參考:
原來這麼簡單!保存香草的三種方法
新鮮香草用不完怎麼辦?八個小技巧分享


對食材有更多認識,做起料理來也更得心應手!

 

資料來源:
Inside the Spice Cabinet: Parsley
What’s the Difference? Flat-leaf and Curly-leaf Parsley
The Easiest Way to Preserve Parsley
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: Marco Verch CC BY 2.0, Bruce Gruenter CC BY 2.0, sunny mama CC BY 2.0, tookapic