烘焙時偶爾會遇到需要用到色素的時候，這時你會怎麼做？直接用人工色素還是有疑慮而選擇不用？事實上，要做出色彩繽紛的糕點不見得得依賴人工色素，天然食材就能達到效果。
紅與粉紅
Parents 報導，覆盆子是很好的選擇，只要將其打碎再取汁即可，此外也會為料理增添覆盆子的風味，適用於任何以莓果為基底的甜點。
如果想要做出更深的紅，比方說紅絲絨甜甜圈，不妨嘗試甜菜根粉。將甜菜根粉與水以 1:4 的比例調勻，再以紗布過濾即可。如果粉末用得比較少，顏色自然也較淡。至於甜菜根粉要怎麼做？可參考下方食譜：
材料：
1 磅（約 450 克）甜菜根，切薄片
步驟：
- 把甜菜根放在墊有烘焙紙的烤盤上，以華氏 200 度（約攝氏 93 度）烤 2 小時。或是也可以用風乾機以華氏 150 度（約攝氏 66 度）烘 3 小時。
- 把烤好的甜菜根放入調理機中打勻成粉狀即可。
橘與黃
這些如陽光般的色澤可以透過薑黃粉做到。薑黃粉不僅有抗發炎功效，在染色上的效果也很好，為許多食材自然調色。只要取 ½ 小匙的薑黃粉與 ¼ 杯水，煮滾三分鐘再冷卻即可，不管是蛋糕、奶油霜還是雞蛋都能染上薑黃的顏色。
綠
傳統上，要從天然食材中做出綠色色素並不容易。最理想的選擇莫過於菠菜，將菠菜烹煮、打碎並濾出汁即可。現在，有的廚師會用螺旋藻粉來為食物調色，不過這同時也會為料理帶來一點土味，所以使用上要注意一下。
紫
藍莓果皮所含的花色素苷 (anthocyanins) 會為食物帶來鮮豔的紫色。將 1 杯解凍的野生藍莓與 2 大匙的水倒入調理機攪拌，如果不想保留任何果肉，再用紗布過濾取汁即可。藍莓汁液用的多寡，成品的顏色也有深淺差異。不管是用在雞蛋或烘焙點心都可以。
除了藍莓，菲律賓常見的參薯被廣為運用在甜點中，近年也紅到美國及其它地區。儘管成品的色澤鮮豔的讓人難以置信，菲裔主廚 Björn DelaCruz 卻說：「當你親眼看到參薯的顏色，觀念就會反轉了，這簡直是最自然的行銷方式。」
延伸閱讀：紫色甜點當道！來自菲律賓的百變參薯
藍
要靠天然食材調出正藍色不容易，但還是有辦法做到！取 ½ 個紅包心菜切碎放入鍋中，倒入水小火煮十分鐘直到溶出紫色。接著把包心菜瀝乾，在紫色汁水裡加 ½ 小匙蘇打粉，邊攪拌，顏色就會跟著轉變，藍色汁液就完成了。不過，這個天然色素除了會影響糕點風味，也對熱很敏感，所以最好不要用於蛋糕，而是用在奶油霜、蛋和椰子乾。
此外，盛行於東南亞的蝶豆花近年也越來越受歡迎，不少業者將蝶豆花的顏色運用到料理或飲品中，創造出一片如夢似幻的藍。
不管是哪種天然色素，使用時都最好一點一點慢慢加，而且也以盡快用完為佳。如果用不完，只要倒入製冰盒冷凍就能保存久一點。
資料來源：
How to Make Natural Food Dyes
DRIED BEET POWDER
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Saveur, Peter Bagi, lynseyloves
Photo Credit: Brigitte Tohm, veeterzy