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Google 報告:薑黃是下一個飲食趨勢


最近,Google 發佈了一份名為 2016 Food Trends 的報告,透過分析網路上的關鍵字來總結本年度的飲食趨勢。其中,薑黃、波羅蜜、花椰菜飯*、酸種麵包**、彩虹蛋糕 (Funfetti)*** 及純素甜甜圈在這一年來搜尋量大增,而薑黃更是過去兩年來最受歡迎的食材,尤其從去年 11 月到今年 1 月,搜尋量上升了 56%。為什麼薑黃突然開始備受關注?原因不外乎它的豐富營養,從青春痘、關節炎、心臟病到帕金森氏症等疾病的預防及治療,通通與薑黃脫不了干係。

*打碎白花椰菜,再炒熟而成,用以取代白飯,增加蔬菜攝取量。
**酸種麵包以水果或穀物裡的天然酵母作為麵糰發酵的原料,發酵時間長,製成的麵包易產生酸味。
***海綿蛋糕上灑滿色彩繽紛的巧克力米,在美國很受小孩歡迎。

「機能性食物的搜尋量大增,」Google 2016 Food Trends 的合作夥伴 Pedro Pina 指出,隨著資訊流通越來越順暢,人們開始主動去了解不同食材對身體的影響,比起過去只求溫飽,對人體有益的機能性食物越來越受歡迎,薑黃就是其中之一。

不過,因為台菜用不太到薑黃,所以對台灣人來說其實有些陌生。其實,我們平常吃的咖哩之所以黃黃的,正因摻了薑黃。這個原產於印度的香料,已被人類使用長達 4,000 多年,多見於印度及南洋料理,其實也常用於中醫藥材中。至於薑黃跟一般常見的薑的差別是什麼?薑黃與薑同屬薑科植物,不過薑黃的辣度比生薑低許多,也比較脆軟,香氣濃郁,還帶點苦苦的味道。

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而讓薑黃成為超級食物的營養關鍵,在於薑黃素,它是存在於薑黃根莖中的物質,具抗氧化及抗發炎的功效。近來有不少研究鑽研這方面的資訊,「任何能緩解發炎的食材,可能同時俱有對抗消化不良、老化、心臟病及癌症的功效。」英國健康顧問 Louise Ramsden 說。印度巴夫那加爾的政府醫學院(Government Medical College, Bhavnagar)也發現,薑黃素與百憂解有類似的功效,能用來治療抑鬱症。

薑黃的好處這麼多,如果只能作為咖哩的香料實在太可惜,不少人開始為薑黃開發新的食譜,像是蔬菜、豆類料理及各種飲品。除了吃,也有保養品牌注意到薑黃的威力,像是 Kiehl’s 就推出了薑黃與蔓越莓籽的面膜,而 Net-a- Porter 則將薑黃加入保濕霜中。或許不久之後,台灣也將出現越來越多薑黃相關的料理與產品。

雖然薑黃不是我們所熟悉的食材,不過要將其入菜並非難事,網站 Goop 提供的薑黃拿鐵食譜就足以說明一切。

材料(1 人份):
1 茶匙新鮮薑黃,去皮切成碎末
1 茶匙薑,去皮切切小塊
1 湯匙椰子糖
2 茶匙椰子油
少許海鹽
1 杯杏仁奶

步驟:
1. 把薑黃、薑、椰子糖、椰子油及鹽倒入調理機
2. 杏仁奶到入鍋中以中火加熱直至微滾
3. 把杏仁奶倒入調理機與步驟 1 的食材打勻至質地滑順即可

必須注意的是,食用薑黃可能引發子宮收縮,進而導致流產。雖然目前尚未有充足醫學報告證實孕婦食用薑黃是否安全,台北慈濟醫院婦產部主治醫師許耀仁認為,孕婦仍應謹慎以待。

資料來源:
You’ll Soon Be Eating Turmeric, And Other Food Trends Spotted By Google
2016 Food Trends
Turmeric: the superfood in your spice rack
Ginger + Turmeric Latte
懷孕時可吃薑黃嗎?

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文字:Ting Wei
圖:littlebirdtherapies/sofeminine/helloglow