2018 米其林評鑑:新出爐的曼谷指南


《米其林指南》(MICHELIN Guide Bangkok 2018) 登陸泰國首都曼谷。根據米其林曼谷指南中的列表,共 3 間二星餐廳以及 14 間一星餐廳,其中包含街頭小吃;三星餐廳從缺。再加上 35 間超值餐廳 (Bib Gourmand restaurants) 和其他入選的小吃及餐廳,總共收錄 98 間店家。

米其林指南國際總監 Michael Ellis 表示,首波米其林評鑑的曼谷指南充分體現曼谷多樣的餐飲風貌,包含為數可觀的新餐廳和生猛的街頭小吃,再加上不同形式所呈現的泰式料理,十分讓人驚奇。

名廚 Gaggan Anand 以現代印度料理為主題的同名餐廳 Gaggan 除了連續三年獲得亞洲最佳 50 餐廳的首位,今年更摘下兩顆米其林星星。同在二星行列的餐廳為文華東方酒店 (Mandarin Oriental) 中歷史悠久的法式餐廳 Le Normandie,以及位於蓮花大酒店 (Lebua Hotel)、受日式風格影響的 Mezzaluna 餐廳,兩者皆以精緻法式料理獲得密探青睞。

另外有 14 間餐廳獲得一星的榮耀,其中 7 間由泰國本土主廚營運的泰國料理餐廳進入榜單,另外 7 間為各式料理。名單如下:

  1. Bo.Lan
  2. Chim by Siam Wisdom
  3. Elements
  4. Ginza Sushi Ichi
  5. J’AIME by Jean-Michel Lorain
  6. L’atelier de Joël Robuchon
  7. Nahm
  8. Paste
  9. Saneh Jaan
  10. Savelberg
  11. Sra Bua by Kiin Kiin
  12. Sühring
  13. Upstairs at Mikkeller
  14. Jay Fai

名單中有德國雙胞胎兄弟 Mathias 與 Thomas Sühring 經營的德國料理餐廳 Sühring,以及主廚 David Thompson 的高級泰式料理餐廳 Nahm 和 Bo.Lan 餐廳等等。但更值得注意的是,此次高級餐飲並未全盤囊括米其林星星的榮耀,反而和了凡香港油雞飯.麵入選 2016 新加坡米其林評鑑一樣,街頭小吃也在曼谷指南中展露頭角。

Fine Dining Lovers 指出,Raan Jay Fai 是在 2018 曼谷米其林評鑑中唯一入選且得到星星的街頭小吃,提供快速香辣的街頭美食,像是加入九層塔的 Pad Kee Ma(暫譯:醉貓炒河粉)、螃蟹咖哩和蟹肉奄列 (Kai Jeaw Pu)——一種蟹肉歐姆蛋。70 歲的 Jay Fai 戴著她的招牌護目鏡以防止炒菜過程中四濺的火花傷害雙眼,坐鎮店中掌管爐灶大事。雖說以小吃店之姿摘星,但 Raan Jay Fai 價位不算便宜。每道菜上看 800 到 1000 泰銖(約新台幣 735 至 920 元),比當地物價高出許多,卻也不失為一個體驗米其林更親民的機會。

亞洲近幾年開始陸續在米其林評鑑上留下足跡,而明年三月,台灣也將迎接評選結果。無論如何,台灣的美食將躍上國際版面,絕對是美事一樁。不知道讀者有沒有心目中的台灣評選名單呢?

資料來源:
The 2018 MICHELIN guide Bangkok selection
The MICHELIN guide press information
17 Michelin stars for Bangkok
BANGKOK 2018 MICHELIN GUIDE – FULL LIST & CHEF INTERVIEWS

編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoTing Wei
圖:AmuseMichelin Guide ThailandThe World’s 50 Best Restaurants