提示一：它可以是正餐，也可以當點心。
提示二：家裡吃剩的食物都能加進去，口味變化無窮。
提示三：基本食材有蛋、奶類和麵粉。
這是什麼料理？答案是鹹派。
鹹派是一道很迷人的料理，它可說是烘蛋與派的完美結合，又因為可以自由使用不同食材做成餡料，所以能善用家裡剩下的食材不浪費。儘管如此，它仍保有一貫樸實而優雅的姿態，靜靜待在那等你享用。
知道了它的好，也該知道製作時的訣竅。在此之前，先來看看 FOOD52 列出需要用到的材料：
1 個 9 英吋派皮
5 顆蛋
1 杯鮮奶油
適量鹽與黑胡椒
適量起司、蔬菜、蔥、蒜及其它任何想加的食材（加起來總共 2 到 3 杯）
第一步：派皮
如果要自己做，可以在麵團裡加點黑胡椒、切達起司、帕瑪乾酪、新鮮百里香或檸檬皮。揉好麵團後放到冰箱冷藏至少一小時，接著再擀成 9 英吋大的派皮，把派皮放到模具上，再把邊緣切掉。如果想要做成尺寸小一點的派皮也可以，不過烤的時間就要注意，通常會比大的鹹派來的快。
入烤箱前，先把烤箱預熱華氏 425 度（約攝氏 218 度），此時也把派皮先放到冰箱冷藏約 20 分鐘。接著以叉子在派皮上戳洞，墊張烘焙紙，再放上壓派石 (pie weights) 或乾豆子壓著，烤個 10 到 15 分鐘，直到派皮變得金黃即可。
延伸閱讀：製作派皮的小撇步：餅乾屑
第二步：蛋與奶
烘烤派皮時，把蛋和奶類打勻。鮮奶油可以選一半全脂牛奶、一半鮮奶油的半鮮奶油 (half-and-half)，或是你也可以把一般牛奶、羊奶或白脫牛奶和半鮮奶油搭在一塊。
把烤好的派皮取出，塗上一些蛋奶混合物，再入烤箱烤個一分多鐘。這麼做可以確保在加入餡料後，派皮依然維持爽脆口感，就像穿上雨衣一樣防水。
第三步：餡料
在等待烤好的派皮降溫時，可以準備餡料。不管是蔥、蒜、蔬菜、香草、起司、香腸、培根還是其它食材都值得嘗試！只要記得兩個原則：第一，肉、蔬菜和蔥蒜最好先煮熟，任何需要先煮過再加到歐姆蛋裡的食材都比照辦理。第二，食材要能幾乎被蛋液蓋過，如果食材量過多，把多的拿出來，另外吃掉吧（也可以花點心思做成一個個小份量的 finger food）！
如果實在不知從何下手，下面有幾個餡料組合參考：
- 培根 + 葛瑞爾起司 (Gruyère) + 炒青蔥
- 培根 + 炒小番茄 + 雞肉絲 + 焦化洋蔥 + 藍起司 + 水田芥
- 青醬 + 瑞可塔起司 (ricotta)
- 檸檬皮 + 各種香草（蒔蘿、荷蘭芹及薄荷等）
- 西班牙香腸 (chorizo) + 山羊起司 + 蒜炒青菜
- 黑胡椒 + 奶油炒韭蔥 + 法式鮮奶油 + 羅勒
等到派皮冷卻後，烤箱溫度調為華氏 350 度（約攝氏 177 度），把餡料到入派皮中，再看個人喜好撒上香草或起司，接著烤 45 分鐘到 1 小時。烤好後，蛋最好呈現剛好全熟的狀態，中心甚至有點柔軟。如果派皮焦得太快，可在邊緣蓋上鋁箔紙。
第四步：等待
等待料理完成總是讓人心癢癢的。把烤好的鹹派放到架上冷卻，等到變溫的時候才能切開，這樣才能確保裏頭的餡料與蛋液混合物已經成形。接著就能好好享受啦！
其實除了鹹派，只要多想一步，很多料理都能成為剩餘食材的救星，比如我們所熟悉的炒飯就是一種。享受美食的同時還能做到珍惜食材，毫無疑問是件很棒的事呀！
資料來源：The Happiest Ending for Leftovers Is Quiche
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：James Ramson @ FOOD52, Vegetarian Ventures, Chelsea Kyle @ Epicurious