製作派皮的小撇步:餅乾屑


自己做甜點是件滿足又幸福的事,越來越涼的季節裡烤個派最是舒心。你都直接買現成派皮,還是自己做呢?其實,派皮不一定全要用麵粉做,餅乾屑也是好幫手!

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Food52 報導,幾乎任何餅乾都可以做成派皮。這個訣竅其實源於美國生活美學大師瑪莎史都華,她在製作派時,將全麥餅乾壓碎加入派皮材料中。

不僅製作方式容易,同時也為派帶來酥脆豐富的口感與風味。舉一反三,以麵糰製作派皮時,同樣也能以香料或香草等食材調味,讓派皮變得更有趣。

延伸閱讀:除了內餡,派皮也該調味!讓派美味升級的訣竅

話說回來,餅乾有很多種,與餡料的搭配自然變化無窮。下面提供一些絕妙組合:

  • 比利時蓮花餅乾 + 葡萄乾酸奶油
  • 椒鹽蝴蝶餅 + 花生醬
  • Ritz 餅乾 + 檸檬蛋白霜
  • 起司口味餅乾 + 蘋果(或是搭配蔬菜做成鹹派)
  • 巧克力威化 + 巧克力奶油
  • 義式杏仁餅 (Amaretti) + 梨子
  • 燕麥穀物 + 楓糖奶油
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最後,一起來看看瑪莎史都華的派皮食譜吧!

材料:

1¼ 杯麵粉,額外再取一些撒在桌上

¾ 小匙鹽

½ 杯(約 1 條)奶油切塊

¼ 杯冷水

4 片全麥餅乾壓碎(約 ½ 杯)

步驟:

  1. 將麵粉及鹽倒入食物調理機拌勻,接著加入奶油攪拌約 10 秒直到呈粗顆粒狀。機器攪拌期間,一大匙一大匙地分次加入冷水,直到麵團拌勻,約 30 秒。
  1. 取出麵團,放在灑有麵粉的檯面上,將麵團速壓成圓盤狀後以保鮮膜包好,置於冰箱至少 1 小時。
  1. 把餅乾屑撒在桌上,將麵團直接置於餅乾屑上擀開,兩面都要沾上餅乾屑,擀成約 14 吋大、1/8 吋厚(約 46 公分大、0.3 公分厚)的圓形派皮。再放入 10*2 吋(約 25.4*5.1 公分)的模具中,裝飾派皮邊緣,在烘焙前冷藏至少 30 分鐘。

資料來源:
Forget Flour: Roll Out Your Pie Dough in Cookie Crumbs
Graham Cracker-Coated Piecrust
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Food52(1)(2)/Against All Grain/One Sweet Appetite