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Ting Wei
自己做甜點是件滿足又幸福的事，越來越涼的季節裡烤個派最是舒心。你都直接買現成派皮，還是自己做呢？其實，派皮不一定全要用麵粉做，餅乾屑也是好幫手！
Food52 報導，幾乎任何餅乾都可以做成派皮。這個訣竅其實源於美國生活美學大師瑪莎史都華，她在製作派時，將全麥餅乾壓碎加入派皮材料中。
不僅製作方式容易，同時也為派帶來酥脆豐富的口感與風味。舉一反三，以麵糰製作派皮時，同樣也能以香料或香草等食材調味，讓派皮變得更有趣。
話說回來，餅乾有很多種，與餡料的搭配自然變化無窮。下面提供一些絕妙組合：
- 比利時蓮花餅乾 + 葡萄乾酸奶油
- 椒鹽蝴蝶餅 + 花生醬
- Ritz 餅乾 + 檸檬蛋白霜
- 起司口味餅乾 + 蘋果（或是搭配蔬菜做成鹹派）
- 巧克力威化 + 巧克力奶油
- 義式杏仁餅 (Amaretti) + 梨子
- 燕麥穀物 + 楓糖奶油
最後，一起來看看瑪莎史都華的派皮食譜吧！
材料：
1¼ 杯麵粉，額外再取一些撒在桌上
¾ 小匙鹽
½ 杯（約 1 條）奶油切塊
¼ 杯冷水
4 片全麥餅乾壓碎（約 ½ 杯）
步驟：
- 將麵粉及鹽倒入食物調理機拌勻，接著加入奶油攪拌約 10 秒直到呈粗顆粒狀。機器攪拌期間，一大匙一大匙地分次加入冷水，直到麵團拌勻，約 30 秒。
- 取出麵團，放在灑有麵粉的檯面上，將麵團速壓成圓盤狀後以保鮮膜包好，置於冰箱至少 1 小時。
- 把餅乾屑撒在桌上，將麵團直接置於餅乾屑上擀開，兩面都要沾上餅乾屑，擀成約 14 吋大、1/8 吋厚（約 46 公分大、0.3 公分厚）的圓形派皮。再放入 10*2 吋（約 25.4*5.1 公分）的模具中，裝飾派皮邊緣，在烘焙前冷藏至少 30 分鐘。
資料來源：
Forget Flour: Roll Out Your Pie Dough in Cookie Crumbs
Graham Cracker-Coated Piecrust
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Food52(1)(2)/Against All Grain/One Sweet Appetite