餐廳人力短缺 vs. 失業率問題,名廚的人才培育計劃


編輯: Patricia Ma

不論國內外,人力不足一直都是餐廳業者的難題,但只要深入觀察,或許就能找到兩全其美的解決辦法。

Munchies 報導,身兼主廚、餐廳經營者、食譜作者、電視明星的韓裔名廚 Edward Lee 本來就夠忙了,最近還有兩間新餐廳將在幾個月後開幕,更別提他正要開始寫一本新食譜。即使如此分身乏術,他仍然空出時間致力於帶動餐飲圈進步,而他的新計劃,或許有助於解決廚師人手短缺的窘境。

該項新計劃名為「Chef LEE」,而 LEE 不只是他的姓氏,也蘊含「讓我們一起強化就業市場吧!」(Let’s Empower Employment) 的意思。在這強而有力的口號下,他有什麼具體的措施?「Chef LEE」不是慈善事業也不是作秀,在為期 40 周的支薪專案中,讓獲選的年輕人在他旗下的餐廳輪流試做每一種職位,藉此教導他們相關工作技能。

「這個計劃在幾年前大家都在哀嚎廚房人力短缺問題時就展開了,」Lee 說。「這確實是個問題。」

Lee 同時發現某些美國城市裡,總有幾個社區失業率特別高,因此他開始思考是否有可能一次解決兩個問題。「我想,這兩件事一定有所關聯,」他說。「為什麼我們在抱怨人力不足的同時,附近的社區失業率卻高達 30%?我覺得這實在沒道理。」

於是他的想法就此紮根。Lee 透過當地教會與聯外計畫找到申請人,而年輕人也可以透過 Facebook 以及即將上線的網站與其聯繫。若想申請成為五六位入選者之一,條件是必須年滿十七歲,通過毒品測試與心理評估,並具備高中學歷或通過高中同等學歷測驗 (GED)¹。

¹ 全名為 General Educational Development,提供因為各種原因未能高中畢業的人獲得同等學歷的證明。

「餐飲業是少數幾個不在意你的家庭、種族、性別與高等教育程度的產業。你要嘛展現實力,或者相反,」Lee 說。「我不管你是誰、教育程度到哪裡。只需要你誠實、勤奮,把事做好。」

第一個參加這個計劃的,是一個因為身為同性戀而被家裡掃地出門的男孩。「當時十六歲的他無家可歸。沒人要雇用他,他沒有地方住所以去申請寄養,」Lee 說。「他很聰明也很積極,但為什麼只是因為他是同性戀,人生就要就此完蛋?這些孩子就是我們想幫助的。」

而或許 Lee 以廚藝聞名,這項計劃卻不是什麼烹飪學校。「我們教的是工作技能。這並不是一個烹飪計劃,」Lee 說。「我們是真的很努力要傳授他們未來做任何事都用得到的本事。」

Lee 相信藉由嘗試餐廳裡的每一種工作,學生可以遇到各式各樣的學習機會,從公開發言到行銷。這個計劃最吸引人之處在於,除非他們有重大過失,好比在工作時喝酒,否則我們不能開除入選者。「我們不會開除人。你可以離開,但我們不能開除你。一旦他們明白這個前提,就不會一直活在擔心被開除的恐懼中。這是個徹底改變現狀的方法,」Lee 說。「如果犯錯就懲罰,人們就不會學到東西。因為他們會因此害怕犯錯,尤其是在他們成長的階段。」

有始有終參與所有培訓的人將會被加薪(一開始他們領的是最低薪資),而如果他們想要的話也會得到一份 Lee 旗下餐廳的工作。「當 40 週結束,你可以決定說『聽著,我不想做餐飲業,』,但其實你已經上了一堂如何經營小本生意的速成課。這真的會賦予你力量,」Lee 說。「之前有一個女孩離開之後,找到一份護士的工作。對我來說這不是失敗,這是一個成功的故事。」

此外,Lee 也希望這個計劃能為他的餐廳增加人力。「我投資了 40 週。如果這些孩子最後變得很棒,我也能得到幫助我一起營運廚房的忠誠員工。」

「Chef LEE」正在試驗階段。在呼籲其他主廚與餐廳一起實行這項計劃前,Lee 打算先花個幾年觀察成效如何。「這項投資需要時間與金錢,但我想要證明用少少的錢也可以推動這個計劃,而如果真的可行,我希望帶動其他餐廳起而效尤,」Lee 說。「與其試圖改變 400 個生命,我希望能號召 100 家餐廳一起做這件事。」

在這個計劃成功拓展至 100 間餐廳前,Lee 勢必會不斷努力。「這都是過程,」他說。「這真的是全新的概念,我們每天都在學習。」


人力不足 vs. 失業人口增長兩相矛盾的情形當然不只發生在餐飲業,而 Lee 的人才培訓計劃正是賦予年輕人到哪都能適應的本領,他的舉動顯示廚師對社會的影響力無所不在。然而這樣的計劃想必對餐廳來說並不容易,需要付出更多的人力與時間教育毫無經驗的新人,每間餐廳能容納的人數勢必有限,期待未來更多餐廳加入。

文章來源:
Chef Edward Lee Wants to Solve the Nation’s Line Cook Shortage

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:MUNCHIES, John Brecher/NBC News