這樣更健康?菇類成為糖的替代食材


編輯: Ting Wei

「你的咖啡要加糖,還是真菌?」

這個問題很怪吧?或許有一天將會發生在現實生活中。

糖是甜味的來源,在很多料理上都會用到,但它的營養也受到質疑,像是市面上常見的精製糖就缺乏營養,對人體來說可是沒什麼益處。所以如果能靠其它食材來達到調味效果,或許是個好消息。

Fast Company 報導,美國新創公司 MycoTechnology 研發出以真菌(我們平時吃的菇類就是真菌)的菌絲做成、名為 ClearTaste 的粉末,用來加到食物裡。雖然不能增添甜味,卻能抑制食材中的苦味,給人變甜的錯覺。

糖在很多加工食品裡都會用到,多到讓人難以想像。或許你曾看過鹹食點心的包裝說明,然後不解為什麼會加這麼多糖。原因在於,糖能掩蓋其它食材的苦味,不管是全麥食品、巧克力,還是咖啡,都能透過糖或玉米糖漿中和苦味。

ClearTaste 也能做到同樣的事,同時避免糖造成的健康問題。只要把這個粉末加到食物中,廠商就可以在食品中少用點糖或甚至不用,成品的味道仍和以前一樣。諷刺的是,這種粉末也能和糖類相互作用。比方說甜菊類代糖 (stevia) 的後勁有點苦,此時就能靠真菌粉末把苦味消除。同理可證,葡萄柚汁或巧克力這類帶點苦味的食品也能比照辦理。

不相信嗎?你可以在家自己試試看。鹽也是抑制苦味的食材,某種程度上它也算一種甜味劑。你可以喝喝看通寧水,感覺一下。接著加點鹽攪拌,再喝一次。持續做個幾次,你會發現通寧水變得越來越甜,最後當然因為加太多而變成鹹味。為什麼會這樣?因為鹽也能中和苦味。

MycoTechnology 希望能與美國最大麵粉廠商之一 Ardent Mills 合作,將粉末用到麵包中。如今他們的募款已累積到九百萬美元,準備進入第二階段募資,一切順利的話,將從線上零售拓展到大規模產製。

如果能滿足對美食的需求,同時又不辜負健康,的確是件好事。不過讓人更期待的,或許不是把真菌粉末用在巧克力這類現有的產品中,而將之用來探索更多現在還做不到的事。


近來有越來越多替代食材的構想與實現,不管是以海藻替代肉類,還是用波羅蜜種子做巧克力,都在在顯示食物資源匱乏的危機。雖然科學家不斷研究出各種替代方案,但如果從現在開始我們能對自己吃的食物更留心,不是更好嗎?

 

資料來源:
This Natural Fungus Powder Could Be The Next Substitute For Sugar In Processed Foods
COULD MUSHROOMS BE THE NEXT SUGAR SUBSTITUTE?
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:WIRED
Photo Credit: Unsplash(1)(2)