在香料市場，就像從櫥窗裡窺探當地人的生活與文化。對我們來說別具異國風情，對他們來說卻是再平常不過的風景。很多地方都有香料市集，哪些才是值得一訪的經典呢？
摩洛哥馬拉喀什 Rahba Kedima
Lonely Planet 報導，此處又被稱為 Spice Square（香料廣場），集結了各種香料。經典的八角、荳蔻皮和新鮮肉桂固然不錯，但既然都來了，不妨試試看魚和肉類專用的混合香料。如果想買番紅花，記得不要買粉狀的，形狀完整比較理想。最後，記得多比價，以免當冤大頭。
推薦嚐鮮：逛累了不妨到咖啡店 Café des Epices 歇會，那裏的薄荷茶相當不錯。
越南河內 Long Biên Market
其實河內的老城區就已經有很多香料店家，不過如果想看更多，可以提早起床去 Long Biên Market 走走。這個批發市場只從清晨四點營業到早上八點，在這裡你能買到新鮮薄荷、香茅、肉桂、香菜和薑等。也因為是批發市場，所以觀光客很少，拍照時要多注意一下，不要影響其他人。
推薦嚐鮮：有不少攤販賣河粉，搭配新鮮香料與香草，大清早來一碗特別舒心。
伊朗德黑蘭 Grand Bazaar
這個市集又大又繁忙，雖然地毯專賣店和清真寺都值得一看，但香料更是不容錯過。在香料區，除了可買到香料，還有堅果與果乾，有的是秤重賣，有的則已先分裝。如果要說買什麼最划算，毫無疑問非番紅花莫屬，畢竟伊朗是番紅花的產地之一，在這裡買自然便宜許多。
推薦嚐鮮：到餐廳 Moslem 點份 tah chin（番紅花雞肉飯），撫慰逛累的身心吧！
墨西哥瓦哈卡 Benito Juarez market
這個當地最古老的市場吸引大批觀光客前往，儘管如此，它仍是商業貿易的場所。在這裡你會看到量多到不行的各種香料，光是乾辣椒就有各種不同的形狀大小。另外你也可以買到墨西哥料理中常用到的巧克力辣醬 (mole)。
推薦嚐鮮：放膽吃吃看辣味蚱蜢 (chapulines) 吧！
印度德里 Khari Baoli
座落在古蹟德里紅堡 (Red Fort) 旁，Khari Baoli 是亞洲最大的批發香料市場。自十六世紀便存在至今，攤販賣的是從北印度和阿富汗來的香料、堅果和果乾，像是桑葚、khoya（以牛奶製成的半固態乳製品）、薑黃和多香果。另外，這裡走道很窄，步調又快，所以不要閒晃，以免影響到其他人。
推薦嚐鮮：粗糖蛋糕隨處可見，甜甜的、含有堅果，能即時補充體力。
尚吉巴 Darajani market
尚吉巴是東非坦尚尼亞聯合共和國半自治區，或許你沒聽過這個地方，但尚吉巴的香料貿易卻不容小覷。此處又被稱為 Spice Island（香料之島），至今仍生產大量薑、番紅花、八角和胡椒。Darajani 為 Market 位於石頭城 (Stone Town) 的中心，想以划算的價格買到香料，記得避開為觀光客開的店家，並討價還價。
推薦嚐鮮：逛之前先在市場周邊買點椰棗來吃吧！
阿拉伯聯合大公國杜拜 Spice souk
杜拜有充滿未來感的高樓大廈，也有傳統的市集。Spice souk 集結了當地的各種香料，空氣中瀰漫著丁香、孜然、小荳蔻、薑黃、胡椒、番紅花和肉豆蔻的香氣。除了特殊節慶，基本上每天都有營業，如果要買，記得先殺個價再說。
推薦嚐鮮：吃吃看檸檬烤羊肉，搭配萊姆乾。
土耳其伊斯坦堡 Egyptian Bazaar
於 1660 年新清真寺興建時所蓋，當時許多商品都從埃及進口，故而命名。在土耳其要買香料，這裡可說是最佳去處。有約 86 間商店，從綜合香料瑪莎拉到綠胡椒都有，此外還有特殊的綜合香草及茶。去的時候最好多帶幾個夾鏈袋，買起來比較方便。
推薦嚐鮮：買包土耳其軟糖，邊逛邊吃。
以色列耶路撒冷 Machane Yehuda market
這個市場又稱作 The Shuk，有超過百年的歷史，聚集了 250 個攤販，近年更成為當地年輕人及觀光客喜愛的時髦場所。在這些店家中，一間名為 Pereg Spices 的百年老店有超過一百種香料與混和香料，其中漆樹 (sumac) 更是必買的以色列經典。此外，The Shuk 還提供專業導覽，幫助遊客在這迷宮似的市場裡輕鬆遊逛。
推薦嚐鮮：先買張 bite card 票券，就能吃到市場裡六種不同的餐點，像是經典的中東蔬菜球和鷹嘴豆泥。
肯亞蒙巴薩 Spice market
蒙巴薩東臨印度洋，可說是肯亞和亞洲交流的門戶。在古城區 (Old Town) 的西邊，有個繁忙的香料市場，這裡有獨特的咖哩粉、鮮豔的薑黃、瑪莎拉和小荳蔻，由此可見蒙巴薩和印度的文化淵源。此外，當然也有在地產的香料，如蒙巴薩胡椒。
推薦嚐鮮：餐廳 Singh 的咖哩用的就是香料市場裡的食材，值得一試。
要認識異國飲食，除了直接造訪食肆，當地的菜市場或各種市集也是不容錯過的景點。它不僅反映了當地的風土民情，更是百姓的生活的縮影。
資料來源：A taste of the world’s best spice markets
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: brewbooks CC BY-SA 2.0, Esther Lee CC BY 2.0, Jon Connell CC BY 2.0, Saaleha Bamjee CC BY-SA 2.0, Salim Virji CC BY-SA 2.0, Honza Soukup CC BY 2.0, fidepus CC BY-SA 2.0