「食物是有生命的，我們要解決的問題是：能不能讓這個生命的好傳遞給消費者。」合樸農學市集召集人陳孟凱說。
原先在美國通用汽車公司擔任要職的他，38 歲那年為了生病的家人返台。體認到健康的重要，從科技業跳到農業，把家裡的地整頓成農園，推廣友善農耕的飲食。因為親自採買食材的關係，常與農民打交道，才發現從事友善農耕的農友面臨種種銷售困境，決定創立農夫市集協助推廣，至今已有十年。
農業是台灣的民生基礎，與食物消費的關係密不可分。既然說食物有生命，那農業當然也是，除了牽涉到作物生長，還包含產銷、經濟與社會等各個層面，要說農業很複雜，其實一點也不為過。也因為複雜，面臨的問題往往牽涉到整個社會結構，不是三言兩語就能解釋得清楚。近年來友善耕作的風氣漸長，身為背後推動的一份子，陳孟凱與我們分享看到的問題與解決辦法。
▲ 陳孟凱（左圖）創立農夫市集至今已有十年。
Q：您曾說過農業缺乏人才。請問您覺得這個產業需要什麼樣的人才？
第一個是銷售業務。很現實的情況是，如果一個人有銷售能力，很少會來賣農產品，因為其他選擇比農業好太多了，農產品是民生必需品，價格不會高，相對利潤空間就少。同樣的，雖然每個領域的銷售業務都是挑戰，不過農業尤其，因為房子、車子或手機不容易壞，可是農產品有保存期限。
第二個就是，從事農業的人常常忽略務農就是要當老闆，意思是要自己去跟消費者賺薪水，直接面對市場，把東西賣掉才有收入。賣之前還要先決定自己要種什麼、怎麼種。在台灣，五年內創業失敗者高達 99%，可是很多從事農業的人沒想到他們也是在創業。那問題就來了，他們覺得只要會種就好，可是完全沒想過該種什麼、是不是應該先學會跟消費者連結、把市場搞清楚。這其實可以在踏入農業前，趁工作之餘累積市場觀察與社群經營等創業能力。
最後一個是管理。管理有點像我們的肝，平常沒事都不會覺得肝重要，有事才開始緊張。管理就是要在有限的資源與時間內整合技術跟業務，這是很重要的。一個農場就是一個事業體，需要整合技術、業務與管理，雖然小農場無法負擔聘請這些專業人士，可是如果自己是農場老闆，就必須有這些思維。
Q：人才的問題可以怎麼解決？
這個問題可以從兩個方面來看，一方面，合聘一個專業人才專職服務一群農友組合的社群，共享專業服務。
另一方面，對友善耕作的小農來說，可走向「社群協力」的合作方式。首先，不是依照市場的需求來種植，而是自己種自己要吃的，例如種其他蔬果或飼養禽畜，也就是說，不要種單一作物，因為自己不會只吃一種食物。多種多養一些不會多費太多力氣，超過自己吃的部分，就跟社群裡的人交換，比如拿自己的雞蛋跟別人的豆腐換。換言之，第一點是種自己要吃的，第二點是種這個社群要的，互相交換，如果有多的再拿去賣。這個時候基本生存都已經照顧到了，比方大概 60~70% 自己吃，剩下拿去換或賣，這樣農業就會很有尊嚴。
Q：以社群出發的合作模式，規模是否是考量的重點？除了農村之外是否也適合城市呢？
社群的規模化，不是以單一金字塔型態的擴大，而是分散式異質社群的串聯來形成規模。
社群重要的是人與人的熟稔，規模大或距離遠會使得社群的聯繫與維護不太可行。台灣人口密集、地也不大，我們以社群連結的方式來把食物這個有生命的東西傳給消費者。不管城市或農村，我覺得只要能把好的食物傳遞給消費者都是好的。
Q：合樸農學市集也是以社群協力農業為目標推廣友善農產。不過友善耕作的產品量較少，價格相對較貴，要如何吸引，甚至取信於消費者呢？
市集其實就扮演類似驗證的角色，跟消費者做連結；帶消費者到產地參訪、定期舉辦活動，推廣食農。等於是用消費者的參與換取保障 (PGS, Parcitipant Guarantee System)，讓消費者和生產者形成互信、互相支持的關係，稱為社群協力農業 (CSA, Community Supported Agriculture)。食材是否安全、營養是很難從表象看出來的，而生產者與消費者間的信任也很難透過中盤商去傳達，需要消費者和生產者面對面來連結，建立另一種社群信任型態的食物網絡。所以在市集，農民會親自來販售產品，消費者面對的不只是食品包裝上的文字，而是與人接觸。
如果這樣還不夠，認證仍是一個方法。政府有產銷履歷認證，可以追溯食材生產流程，釐清責任。不過對有些小農來說很難長期負擔政府有機認證的流程、紀錄與費用，所以我們也發展了雲端生產履歷，用手機紀錄整個過程，農民可以自拍、縮時攝影及用 GPS 等，把人事時地物記錄下來，直接上傳到雲端。用這樣的制度來紀錄生產過程，同時做到揚善這件事，消費者用手機掃描就能看到。因為光是靠自由心證型態的信任其實有被摧毀的風險，而科技可以提供更多幫助。
Q：合樸推動至今，您有什麼心得？
我們在成立市集的時候，目的並不是搶進現有市場，而是想推廣有機飲食，不只為了健康，更重要的是為了環境，因此也會舉辦市集以外的教育推廣活動來幫助提升友善飲食的意識，所以一個月市集只開一天。其他配套活動包含手作課程，像是豆腐、咖啡和果醬，藉由這樣的課程讓消費者動手做，除了看到生產過程，也延續傳統味道，而且還能讓大家看到手工與工業產製的差別，比如說自製飯糰沒有用到修飾澱粉，所以沒辦像外面的飯糰冰兩天還是很軟，但相對地，外頭賣的飯糰方便取得、價格便宜，自製的就比較難做到。要選哪一種，就需要消費者的判斷與取捨。
我們也會舉辦產地參訪，帶消費者到農園，建立彼此支持的關係。所以市集最核心的是連結，買賣其實是連結之後很自然的形成。不完全像我們所熟悉的主流商業，以過度講求效率與方便的方式買賣。
我看到的是，類似我們想法的人是有的。最大的成就是讓這些想做的人集結在一起，畢竟單打獨鬥能做的很有限，大家一起才有力量。所以我要做的是什麼？把同樣想法的人靠過來，一起用行動做出成果，然後吸引更多人靠近，把這個方法複製出去。比如說台中的合樸市集成功了，它的管理辦法是什麼？發展過程是什麼？我們把它變成一套機制，讓它在高雄、花蓮、宜蘭、台北和苗栗等各個地方都能複製，在保有各自的獨立與主體性的前提下，彼此又能串連。所以不是去改變別人，而是先把自己做好，讓別人想要靠過來，因為只有自己可以決定自己要不要改變。
對陳孟凱來說，農學市集的目的不只是買賣或市場競爭，而是凝聚合作的力量，讓彼此共好；一方面生產者得以有個良善的銷售平台，另一方面，消費者能看到透明的食物資訊。引用政經學家福山 (Francis Fukuyama) 的話：「信任是繁榮的基礎」，經年累月的互動養成信任，或許是比買賣來得更有價值的東西。
採訪：Ting Wei
文：Ting Wei, Patricia Ma, Ann Yeh, Kobe Tseng
編輯：Cindy Lo
圖：陳孟凱