印度甜點的入門筆記


編輯: Ting Wei

說到印度的食物,第一個就想到咖哩,但其實除了咖哩,印度還有好多好多。今天要來談談甜點。

Munchies 報導,Mithai 在北印度語中指的是甜食,基本上多含有麵粉、糖、堅果、豆類、牛奶或 khoya(一種半固態的乳製品,經由加熱牛奶變濃稠做成),另外再加點小荳蔻、玫瑰水或番紅花調味。有的甜點是乾的,有的則半硬不軟,或是泡在牛奶或糖漿裡。雖然有經典的代表,但隨地區不同,也發展出各種變化。下面就介紹幾種比較具有代表性的甜食:

Barfi

一種方形或菱形的糕點,以糖和 khoya 做成,質地類似乳脂軟糖,會綴以銀箔或金箔做裝飾,在北印度很受歡迎,排燈節或婚禮等特殊慶典時也能見到它的身影。大多 barfi 是白色的,不過也有各種調味,像是開心果、杏仁、巧克力、芒果和鳳梨等。隨地區不同,用料也不太一樣,在古吉拉特邦 (Gujarat),人們會用鷹嘴豆粉取代 khoya;在拉賈斯坦邦 (Rajasthan) 則以全脂牛奶製作,帶來絲滑柔順的口感。另一種比較乾的糕點 patisa(也稱為 soan papdi),同樣也是用鷹嘴豆粉製作。

Halwa

把水果、蔬菜或麵粉和牛奶、糖及澄清奶油 (ghee) 一起烹煮,做出來的質地比較偏像果凍。有時還會撒上堅果一起吃。

Peda

外型扁圓,是奶粉或煉乳做成的糕餅,最常見的口味是番紅花及開心果。因為 peda 源於印度北部,所以不免讓人聯想到瓦拉那西及馬圖拉等聖城,而且這也是為什麼常在廟宇裡看到人們發放 peda。

Ladoo

跟 peda 一樣,ladoo 也是北印度廟宇常見的食物。這是一種甜甜的小圓球,以各種穀物和種子做成,比如說結合了鷹嘴豆粉、糖、澄清奶油和小荳蔻。在拉賈斯坦邦會用到全麥麵粉,而馬哈拉施特拉邦 (Maharashtra) 則用了芝麻。

Chhana

西孟加拉邦的甜點會用到 chhana ,這是一種源於葡萄牙的新鮮凝乳起司。

Jalebi

有人翻作印度糖環,jalebi 是油炸的環狀甜點,以麵粉或扁豆粉做成。炸好後會浸在溫熱的糖漿裡,通常有小荳蔻和番紅花調味,色澤鮮艷。口感外酥內有嚼勁,每口都吃得到又黏又甜的糖漿。這道甜點源於西亞,到了 14、15 世紀因貿易的關係傳入。

Gulab Jamun

跟jalebi 一樣,gulab jamun 由西亞引進。外形成圓球狀,色澤金黃,以 khoya 做成,再浸在有小荳蔻、玫瑰水和番紅花調味的糖漿裡。另一種叫做 kala jamun 的變形則是把糖加到 khoya 糊裡再油炸,做出焦糖化的效果,顏色也更深。


如果有吃過,就知道印度甜點非常甜,而且也用了不少香料及豆類製作,充分反映當地有的食材及風土民情。對台灣人來說或許口味太重,但如果此時剛吃完風味濃厚的印度咖哩,再嚐嚐甜點,相信你會有不一樣的感受。

 

資料來源:A Beginner’s Guide to Indian Sweets
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Pinterest(1)(2), Farideh Sadeghin/Munchies
Photo Credit: Eddy Milfort CC BY 2.0