食材利用到什麼程度，才算是淋漓盡致？
拿黃豆來說，榨好豆漿後，殘餘的豆渣能做成煎餅、麵包、餅乾，免除丟進垃圾桶的命運。至於豆漿，更能加工製成豆皮、豆花、豆腐、豆干，這樣就算是用到極致了嗎？
Business Insider 報導，最近新加坡國立大學發明了全球首款用豆腐乳清 (tofu whey) 釀造而成的酒飲，聽起來不可思議？發明人這麼做有必要嗎？
在亞洲，豆腐廣受歡迎，因此製造時瀝出的水份為數不少，不過往往都是直接丟棄。如果說，其目的是為了避免過度浪費食材未免有些牽強；更重要的原因其實是，如果直接排放未經處理的豆清，將會造成環境污染。因為豆清內含的蛋白質和可溶性糖分，會消耗水中含氧量。於是，新加坡國立大學副教授 Liu Shao Quan 和博士生 Chua Jian Yong 兩人決定為此做些什麼。
最終，他們落實零浪費的概念，將豆腐的副產品豆清轉換作為新加坡出產的酒精飲料，取名為 「Sachi」（日語發音），有喜樂、幸福的意思。受訪時，Chua 提到之所以會取日文名字，不僅因為新加坡人崇尚日本文化，也是因為這款用豆清釀成的酒有種清酒的韻味。
「過去幾乎沒有人把豆清拿來做成食物或飲品。」他說，「我在這裡唸大學時就做過酒精發酵的研究，所以我決定挑戰用豆清來釀酒。沒想到成品味道很好，讓我非常驚喜。」不少人喝過以後都認為「Sachi」的水果風味 (fruity) 和白酒與清酒十分相似。
從製作豆腐到利用豆清釀造 Sachi，整整花了將近三個星期才完成。過程包含浸泡黃豆、研磨豆漿，再加工使其凝結為豆腐，並產生豆清。豆清到手以後，要先經過預處理的步驟，意即加入糖和酸，並加溫進行巴氏殺菌，才能進一步發酵與儲存。
研究截至目前為止，「Sachi」最多只能保存四個月，而且必須冷藏；研究人員們仍致力於拉長保存期限，使其在常溫狀態下也能擺上半年到九個月；此外，兩人也正在尋找可以為他們提供豆清釀酒，以及投入大量生產的合作夥伴。
然而，尋找有意願的供應商的關鍵在於，新加坡許多豆腐製造商都隸屬清真認證，意味著不能在工廠裡生產酒精飲品。不過，兩人仍舊樂觀看待，因為「這是市面上唯一一款含有異黃酮 (isoflavones) 的酒飲，這種化合物對骨骼、心臟都很好，而且還能預防癌症。」
東方人愛吃豆腐，於是有人想到用豆清釀酒，在愛吃乳製品西方國家，也有人利用乳清製作愛爾蘭琴酒。不論出發點為何，近年不乏將食品加工後殘餘的副產物或者剩食發揮至極的案例，一起來看看我們過去的報導：
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