打擊食物浪費的料理新食材:葡萄酒粉


吃義大利麵的時候來杯葡萄酒挺不錯的,但如果義大利麵本身就有葡萄的成分呢?聽起來是不是有點怪?

CookingLight 報導,在釀葡萄酒的過程中,需要將汁液從葡萄中榨取出來,剩下的果渣 (pomace) 往往都會直接作為葡萄園或其他作物的肥料。不過自 2011 年起,在美國有的人開始重新檢視這些果渣,把殘渣變成烘焙及麵點裡會用到的食材,稱之為葡萄酒粉 (wine flour)。

不過要怎麼把果渣變成粉末呢?他們會在葡萄榨汁後迅速蒐集殘渣,接著把葡萄籽和皮分離。兩者都經乾燥後再磨成末。動作之所以要快,為的是把葡萄裏頭的多酚保留下來。

Hillary Niver-Johnson 是其中一位獨立製造商,她認為葡萄酒粉含有豐富營養,而且不含麩質,所以對麩質過敏的人來說頗具吸引力。「葡萄酒粉含有大量纖維與蛋白質,每磅約有 150 克纖維及 150 克蛋白質。」她說:「它很吸水,所以只要用一點點,就能為料理增色、增味,並帶來營養。」

不過要注意的是,葡萄酒粉只能作為輔助食材,不能完全取代麵粉或其他粉末。上網搜尋,就會看到不少食譜用到葡萄酒粉,只要適量就足夠。

事實上,葡萄果渣不只能做成粉末,也可製成葡萄籽油,或是用來保存食物。隨著現在葡萄酒粉越來越受歡迎,或許未來可以看到它在各方面的更多運用。


食材再利用是近年來很熱門的話題,像是去年我們介紹過的咖啡果粉 (coffee flour),就是用生產咖啡豆時原本會遭丟棄的咖啡櫻桃果肉製成。用法類似可可粉或其他穀粉,可做成鬆餅、麵疙瘩或其他飲品。打擊食物浪費之餘,也衍生出不少商機。

 

資料來源:You’ll Love How Wine Lives a Second Life In ‘Wine Flour’
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Finger Lakes Wine Flour/Facebook, What’s Good Ithaca