Food Industry 飲食產業

即將丟棄的麵包與糕點何處去?拿來釀酒吧!


全球將近 30% 的耕種用地,都用來生產從未下肚的食物。

為了緩解食物浪費的問題,各界人士無不出一己之力;像是名廚 Dan Barber 開設快閃餐廳 wastED、Massimo Bottura 在各大城市成立剩食機構;另外也有慈善團體規劃剩食超市即期品超市,以及遍佈世界各地的食物銀行,將剩食分配給有需要的人。

這幾年,釀酒產業也掀起一股利用剩食的風潮。這次就來談談用沒賣完的麵包,代替穀物或馬鈴薯釀造成的伏特加。

Food & Wine 報導,經過多重蒸餾手續的伏特加無色、無味、無香氣,沒有特色就是最大的特色,也因此成為調酒中最好搭的基酒之一。既然如此,釀造原料又有什麼絕對呢?依據這個邏輯,甫成立的聖地牙哥釀酒廠決定使用當地食物銀行準備丟棄的麵包和糕點,以蒸餾方式把剩食變成純粹的酒精。

這款 Misadventure Vodka(暫譯:不幸伏特加)是 Misadventure & Co 釀酒廠的首支產品,該公司以「用賣不掉的麵包做成的伏特加」作為號召。「當我們丟出這個想法時,沒人覺得這是個好點子,」共同創辦人 Sam Chereskin 接受聖地牙哥電視台 NBC 7 採訪時說。他們向當地的剩食銀行 Jacobs and Cushman San Diego 拿取已經壞掉而無法分送的剩餘烘焙品當作原料,每週可以消耗超過一千磅(約 453 公斤)麵包。「我們會用夾心奶油麵包、巧克力蛋糕奶油捲、法式棍子麵包、甜甜圈,舉凡你想得到的種類。烘焙坊架上的產品全都變成我們的伏特加。」另一位創辦人 Whitney Rigali 解釋,「基本上,這些烘焙品都含有澱粉與糖,兩樣都是釀製任何酒類不可或缺的基石。」

雖然用剩餘的麵包釀酒聽起來很詭異,但其實釀造過程和製造任何蒸餾酒類並無差異。所有麵包與糕點混合並搗碎後,再撒上酵母促使其發酵成酒精,接著經過蒸餾萃取出酒精,最後過濾成為伏特加。Misadventure 團隊表明,利用剩食確實降低釀酒門檻,從成本到售價都能降低,不過他們也相信對抗食物浪費的問題,是很重要的動機之一。「每天早上,都有超越喝酒以外的動力刺激我起床,」Chereskin 說,「當然我也喝得到酒,做這份事業每天都很有趣。」

Misadventure 相信他們是在剩食釀酒風潮下,第一個釀造伏特加的廠商之一。不過,以廢棄食物釀造酒飲已經不是新鮮事,市面上早已出現數款剩食啤酒,例如啤酒廠 Dogfish Head Brewery 的釀酒師 Sam Calagione 與名廚 Mario Batali 合作,以過熟的番茄、腐壞的葡萄柚和丑橘、不新鮮的麵包、以及紅糖釀造而成名為 “WasteNOT” Pruno 的啤酒。另外,由對抗剩食的國際非營利組織 Feedback 所研發,2016 年於倫敦上市的吐司艾爾型啤酒 (Toast Ale) 也是利用剩餘吐司或白麵包製成,今年也登陸美國,在紐約使用當地麵包釀造啤酒。


意識到日益嚴重的剩食問題,各行各業紛紛投入其中,而以這樣兼顧商業效益的方式搶救剩食,或許是相關行業可以思考的方向。

*NOM Magazine 關心您:未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。

文章來源:
This Vodka Is Made from Old Twinkies, Baguettes and Other Bakery Leftovers
Watch Mario Batali and Dogfish Brewery’s Sam Calagione Turn Food Waste Into Beer

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Misadventure & Co./Grub Street, Misadventure and Co./Facebook