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親愛的,我把剩食變成冰淇淋!


美國的食物浪費比例高達 40%,來自奧勒岡州波特蘭的冰淇淋公司 Salt & Straw 便以此為發想,將推出剩食口味的限量冰淇淋。

波特蘭本店再加上位在舊金山和洛杉磯的分店,三間店分別和當地回收機構 Urban Gleaners (波特蘭)、Food Runners (舊金山)、Food Forward(洛杉磯)合作,製作出新口味,而六月的部分收益也將捐款給這些合作單位。

他們的食材包括舊金山 Roxie 電影院剩餘的爆米花、釀造啤酒和琴酒剩下的穀物和香料,這些平常會被丟掉的食材,找到了新的出路。有幾間酪農場也將多餘的乳清捐出來。說實在的,誰想得到這些都能被拿來做成冰淇淋呢?

一起來看看他們創作出什麼樣的剩食冰淇淋!

波特蘭

  • Urban Gleaner 花生果醬烤法棍:烤法棍冰淇淋中拌入莓果醬和巧克力花生醬
  • 芹菜根 & 草莓芹菜葉果醬:芹菜冰淇淋佐芹菜葉煙燻草莓果醬
  • Ancient Heritage 酪農場的檸檬凝乳和乳清:鹹味乳清冰淇淋和檸檬凝乳
  • Breakside 釀酒廠剩餘的穀物和培根棉花糖:研磨穀物冰淇淋佐培根和棉花糖
  • 波本櫻桃調酒:威士忌櫻桃口味冰淇淋

洛杉磯

  • Food Forward 提供的甜菜根頭:鹽和胡椒口味冰淇淋,加上甜菜根頭、檸檬和雪莉醋果醬、脫水甜菜葉脆片
  • 乳清醃製草莓:過熟的草莓放在乳清當中,再製成冰淇淋
  • 鹽與柑橘:香草冰淇淋加上用鹽醃漬的柑橘醬
  • Three Weavers 釀酒廠用剩的穀類和桑椹無花果果醬:用剩的穀類做成冰淇淋,再加上桑椹無花果果醬
  • Greenbar 釀酒廠琴酒、香料和通寧水:用剩的香料放入糖漿中,再和冰淇淋與通寧水攪拌在一起

舊金山

  • Food Runner 的香蕉麵包布丁:香料香蕉冰淇淋與塊狀麵包布丁製成
  • 烤朝鮮薊仿蘋果派:香草冰淇淋、肉荳蔻、朝鮮薊派
  • Imperfect Produce 的柑橘糖、乳清焦糖:優格冰淇淋與焦糖化的乳清
  • Imperial Stout 麥汁與咖啡豆巧克力片:麥汁冰淇淋與咖啡巧克力磚
  • 羅西路:爆米花冰淇淋、焦糖配上咖啡粉製成的餅乾奶酥

你是否也看得眼花繚亂呢?從以上落落長的清單裡,我們可以看見各種食材間不同的搭配方式,也發現到剩食還有這麼多種再利用的方法。用剩食來料理雖然節省成本,但因為受到食材的限制,調味的功力就更顯重要,相信波特蘭的 Salt & Straw 也是幾經嘗試之後,才將這麼多冰淇淋口味拍板定案。期待在未來繼續看到更多組織,以餐飲的力量提供社會問題的解決方案。

文章來源:Salt & Straw Is Creating New Ice Cream Flavors From Food Waste

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Salt & Straw Ice Cream/Facebook