編輯：
NOM 團隊
對態芮 TaÏrroir 主廚何順凱 (Kai) 來說，這個問題的答案再清晰明朗不過。
身為台灣人，而且具備紮實中菜背景， 何順凱繞了地球大半圈後回到台灣，以國際化的視野重新解構經典料理。「我現在做的事就是不斷重新排列組合，去呈現這個時代乃至於我個人的想像，所表現出來不一樣的視野、不一樣的味道。」他說。
一起從影片中的宮保雞丁與鳳梨酥來循著何順凱的創作思路，看見每道菜背後的意義。
看完影片，順道回顧【一道菜的故事】專題報導：
不怕獨門技藝被學走！面臨失傳危機，杭州魚丸的傳承行動就此展開
接下來 NOM 將陸續發表系列文章，歡迎追蹤專題頁面！
「一道菜的故事」專題源起：現在台北有越來越多餐廳，不管是打算重塑台灣味的新一代主廚，還是把異國料理帶入台灣的外籍餐飲人士，都讓這裡的飲食風景更精彩。
在此背景下，EZTABLE 與 NOM 決定透過《一道菜的故事》專題的合作，讓品嚐美食的過程不只是舌尖上的享受，也能更深入瞭解廚師的創作理念，同時讓更多人注意當前生機勃勃的繁景，共同協助推廣台灣餐飲發展。
關於專題贊助：「一道菜的故事」專題由
– Taipei Restaurant Week 2017 贊助。NOM Magazine 謹守編輯道德守則，與讀者和合作夥伴維持互信、透明的關係。基於此規範，NOM 專題內容製作過程將保持其應有創作空間與創作自由。NOM Magazine 以原生內容為主要的議題報導上接受贊助合作，而合作夥伴認同也瞭解，並不會干預其贊助議題的任何報導及相關內容。
在此背景下，EZTABLE 與 NOM 決定透過《一道菜的故事》專題的合作，讓品嚐美食的過程不只是舌尖上的享受，也能更深入瞭解廚師的創作理念，同時讓更多人注意當前生機勃勃的繁景，共同協助推廣台灣餐飲發展。
關於專題贊助：「一道菜的故事」專題由
– Taipei Restaurant Week 2017 贊助。NOM Magazine 謹守編輯道德守則，與讀者和合作夥伴維持互信、透明的關係。基於此規範，NOM 專題內容製作過程將保持其應有創作空間與創作自由。NOM Magazine 以原生內容為主要的議題報導上接受贊助合作，而合作夥伴認同也瞭解，並不會干預其贊助議題的任何報導及相關內容。採訪：NOM 團隊