鹹派:解決食物浪費的料理妙招


編輯: Ting Wei

提示一:它可以是正餐,也可以當點心。
提示二:家裡吃剩的食物都能加進去,口味變化無窮。
提示三:基本食材有蛋、奶類和麵粉。

這是什麼料理?答案是鹹派。

鹹派是一道很迷人的料理,它可說是烘蛋與派的完美結合,又因為可以自由使用不同食材做成餡料,所以能善用家裡剩下的食材不浪費。儘管如此,它仍保有一貫樸實而優雅的姿態,靜靜待在那等你享用。

知道了它的好,也該知道製作時的訣竅。在此之前,先來看看 FOOD52 列出需要用到的材料:

1 個 9 英吋派皮
5 顆蛋
1 杯鮮奶油
適量鹽與黑胡椒
適量起司、蔬菜、蔥、蒜及其它任何想加的食材(加起來總共 2 到 3 杯)

第一步:派皮

如果要自己做,可以在麵團裡加點黑胡椒、切達起司、帕瑪乾酪、新鮮百里香或檸檬皮。揉好麵團後放到冰箱冷藏至少一小時,接著再擀成 9 英吋大的派皮,把派皮放到模具上,再把邊緣切掉。如果想要做成尺寸小一點的派皮也可以,不過烤的時間就要注意,通常會比大的鹹派來的快。

入烤箱前,先把烤箱預熱華氏 425 度(約攝氏 218 度),此時也把派皮先放到冰箱冷藏約 20  分鐘。接著以叉子在派皮上戳洞,墊張烘焙紙,再放上壓派石 (pie weights) 或乾豆子壓著,烤個 10 到 15 分鐘,直到派皮變得金黃即可。

延伸閱讀:製作派皮的小撇步:餅乾屑

第二步:蛋與奶

烘烤派皮時,把蛋和奶類打勻。鮮奶油可以選一半全脂牛奶、一半鮮奶油的半鮮奶油 (half-and-half),或是你也可以把一般牛奶、羊奶或白脫牛奶和半鮮奶油搭在一塊。

把烤好的派皮取出,塗上一些蛋奶混合物,再入烤箱烤個一分多鐘。這麼做可以確保在加入餡料後,派皮依然維持爽脆口感,就像穿上雨衣一樣防水。

第三步:餡料

在等待烤好的派皮降溫時,可以準備餡料。不管是蔥、蒜、蔬菜、香草、起司、香腸、培根還是其它食材都值得嘗試!只要記得兩個原則:第一,肉、蔬菜和蔥蒜最好先煮熟,任何需要先煮過再加到歐姆蛋裡的食材都比照辦理。第二,食材要能幾乎被蛋液蓋過,如果食材量過多,把多的拿出來,另外吃掉吧(也可以花點心思做成一個個小份量的 finger food)!

如果實在不知從何下手,下面有幾個餡料組合參考:

  • 培根 + 葛瑞爾起司 (Gruyère) + 炒青蔥
  • 培根 + 炒小番茄 + 雞肉絲 + 焦化洋蔥 + 藍起司 + 水田芥
  • 青醬 + 瑞可塔起司 (ricotta)
  • 檸檬皮 + 各種香草(蒔蘿、荷蘭芹及薄荷等)
  • 西班牙香腸 (chorizo) + 山羊起司 + 蒜炒青菜
  • 黑胡椒 + 奶油炒韭蔥 + 法式鮮奶油 + 羅勒

等到派皮冷卻後,烤箱溫度調為華氏 350 度(約攝氏 177 度),把餡料到入派皮中,再看個人喜好撒上香草或起司,接著烤 45 分鐘到 1 小時。烤好後,蛋最好呈現剛好全熟的狀態,中心甚至有點柔軟。如果派皮焦得太快,可在邊緣蓋上鋁箔紙。

第四步:等待

等待料理完成總是讓人心癢癢的。把烤好的鹹派放到架上冷卻,等到變溫的時候才能切開,這樣才能確保裏頭的餡料與蛋液混合物已經成形。接著就能好好享受啦!


其實除了鹹派,只要多想一步,很多料理都能成為剩餘食材的救星,比如我們所熟悉的炒飯就是一種。享受美食的同時還能做到珍惜食材,毫無疑問是件很棒的事呀!

 

資料來源:The Happiest Ending for Leftovers Is Quiche
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:James Ramson @ FOOD52, Vegetarian Ventures, Chelsea Kyle @ Epicurious

 

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